Hur man gör de bästa rostade grönsakerna någonsin

Mat

Det finns några grundläggande matlagningsförmåga som är viktiga för varje hemmakock att bemästra, som matlagning ris eller rosta grönsaker, till exempel. Dessa livsmedel är så mycket mer än ödmjuka sidorätter. Ta till exempel rostade grönsaker. Medan de gör det perfekta hälsosamma paret för alla typer av proteiner, är de också fantastiska tillskott till sallader, spannmålsskålar och kan till och med fungera som en rejäl grund för köttfria huvudrätter.

Relaterade berättelser 3 sätt att laga perfekt ris Hälsosamma skräpmatdupor för varje begär

Det är inte svårt att göra det rätt heller. (Även om du knappt kan ta reda på hur du sätter på ugnen!) Med rätt lakan och några enkla knep kommer du att få något perfekt gyllenbrunt och krispigt varje gång.

Redo att lägga till en grönsak med grönsaker i din rotation, men behöver lite vägledning - som de bästa grönsakerna att steka och vilken temperatur du ska laga dem vid, till att börja med - ta en snabb lektion från toppkockar från hela landet:

Välj först dina grönsaker.

Rotgrönsaker, eller de som odlas under jord - morötter, potatis, lök, sötpotatis, rovor, palsternacka och rödbetor - liksom brassica eller kål - rosenkål, broccoli och blomkål - är idealiska grönsaker för rostning, säger Ashleigh Shanti, chef de cuisine på Benne är örnen i Asheville, North Carolina. Du kan också rosta grönsaker som squash-mer känslig squash som zucchini samt hjärtligare alternativ som butternut-gröna bönor och sparris.

Och även om de flesta av dessa livsmedel finns i stormarknader året runt, är det bästa sättet att välja grönsaker under säsongen det bästa sättet att säkerställa att slutresultatet har massor av smak, eftersom rostning gör smaken mer uttalad, säger Luis Cuadra, kock på Distrikt i Los Angeles.

Och ta rätt panna.

'Varje lakpanna kan användas för att steka, men de bästa är vanligtvis de tyngre alternativen som inte tappar värmen lika snabbt när du öppnar ugnsluckan för att kolla upp dem, säger Cuadra. Att bekläda botten av lakan med aluminiumfolie är valfritt - medan vissa kockar säger att du blir bättre skarpa utan, andra svär att resultaten är jämförbara och folien gör rengöring mycket enklare.

Förvärm ugnen inom intervallet 375 ° till 450 ° F.

Den lägre temperaturen på 375 är bäst för större grönsaker, som squash, som det tar längre tid att steka. På så sätt kommer utsidan inte att brinna innan insidan lagar mat. För mindre, mer känsliga grönsaker (eller små bitar av hjärtligare grönsaker), använd högre temperaturer för att se till att de bruna snyggt på kort tid.

Under tiden förbereda dina grönsaker.

Använd dessa allmänna riktlinjer innan du hugger:

  • Potatis, morötter, squash, lök och andra stora grönsaker: Skär bitar i ungefär en tum rutor.
  • Brysselkål och småpotatis: Dela på hälften; fjärdedel om den är större.
  • Sparris och gröna bönor: Lämna hela.

När du har tärnat, kasta grönsaker i en skål med tillräckligt med olivolja eller druvkärnolja för att täcka. (Det gör du inte ha för att lägga till olja rekommenderas det starkt om du vill ha samma krispiga yttre, fuktiga interiör och karamelliserade smak, säger Cuadra.)

Salt och peppar räcker, men du kan lägga till någon av dina favoritkryddor, inklusive vitlökspulver, lökpulver, timjan, rosmarin och mer. För en kryddblandning i medelhavsstil, prova en blandning av torkad rosmarin, oregano, kummin och koriander.

Häll sedan blandningen på lakpannan i ett enda lager och se till att du inte överfulla pannan. Som en allmän tumregel: Om dina grönsaker rör varandra är de alldeles för nära.

Men täck inte över dem.

Om du vill uppnå toppsmaken på en rostad grönsak, täck inte över brickan. 'Att täcka en grönsak eller något annat rostat föremål skapar bara ånga som inte får fly, vilket inte tillåter grönsaken att karamellisera och utveckla den djupa smaken', säger Cuadra.

Nu ställer du in timern på 10 minuter.

När ugnen har förvärmts, skjut den arkfacket på mittstativet. Ställ in timern i 10 minuter och checka sedan in. Eftersom grönsaker lagar mat i olika hastigheter baserat på typ och hur stor du har tärat dem är det svårast att mäta, säger Cuadra. Så hur vet du om de är klara? Dina grönsaker ska ha en fin gyllenbrun utsida och genomborras lätt när de testas med en gaffel.

Behöver du mer hjälp?

Se den berömda kocken Jamie Oliver gå igenom hela processen:

Men - vänta - kan jag inte göra dem på en spis?

ja! För att göra det, lägg bara till några matskedar olja i en kastrull på medelhög värme. När pannan börjar röka, lägg till grönsaker och sänk värmen till medium. Koka ostörd tills grönsakerna börjar karamellisera. Tillsätt salt, örter och ett par smör. Ibland, skaka pannan för att brunna alla sidor av dina grönsaker. (Om saker ser ut som om de börjar brinna, sänk bara värmen lite och fortsätt.) Ta bort pannan från värmen när gaffeln är öm och gyllenbrun överallt.

Vad sägs om på grillen?

Tekniskt sett är de olika matlagningstekniker, säger Cuadra. 'Du kan faktiskt inte' rosta 'grönsaker på en grill, men du kan säkert uppnå en liknande - och lika god - slutprodukt genom att grilla.' Här förklarar Nichole Dailey, kokkonst på Traeger hur:

  1. Förvärm grillen till cirka 425 ° för mer ömma föremål (till exempel sparris, paprika och blomkål); 350 ° för hjärtligare mat (morötter, squash, potatis).
  2. Kasta grönsaker med lite fett (olivolja, avokadoolja, smör etc.) för att uppmuntra karamellisering - cirka 1 matsked per pund är en bra tumregel - och kryddor.
  3. För mindre grönsaker eller stora mängder grönsaker, använd ett arkfack fodrat med pergamentpapper för enkel rengöring och överföring till och från grillen, se till att sprida grönsaker en tum eller så för att uppmuntra brunning, inte ångande. Större grönsaker kan gå rakt på grillristen för rivmärken, färg och smak.
  4. Koka mer mjuka grönsaker i cirka 15 minuter; hjärtligare i 25-30 minuter, beroende på storlek.

Har bara frysta grönsaker?

Du kan rosta frysta grönsaker - det krävs bara lite mer teknik. 'I processen att frysa grönsaker bryts deras celler ner, vilket får dem att släppa ut vatten', säger Cuadra. 'När du lagar mat kommer du att märka att de blir vattna.' För att bekämpa detta, rosta frysta grönsaker direkt från frysen, lätt belagda i olja och krydda, vid en högre temperatur än vad du normalt skulle göra - cirka 425 till 450 grader. Och titta noga på saker: Beroende på grönsaken och hur mycket vatten de släpper ut kan du till och med behöva tömma överflödig vätska under tillagningen.

För fler sätt att leva ditt bästa liv plus alla saker Oprah, anmäla dig till vår nyhetsbrev !

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att tillhandahålla sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io Annons - Fortsätt läsa nedan