Julrecept på plommonpudding i Calico-tyg

Högtider

Karens julpud-recept har överlämnats från hennes farmors mormors mormor och är alltid höjdpunkten på högtidens högtid.

Plommonpudding och varm vaniljsås, men inte ett plommon i sikte

Familjetraditioner som går i arv från mor till dotter genom generationerna är svåra att slå. Den här julpuddingen är en av de där favoriterna som gavs till mig av min mamma från hennes mamma i Australien och hela vägen tillbaka till England och hennes mormor. Men det är inte bara receptet som är speciellt här – det är ritualen som omger det, från att handla ingredienserna till att hälla vaniljsås över den ångade puddingen på festdagen.

Högtidens höjdpunkt är – som det har varit så länge jag kan minnas – upplindningen av den rykande heta julpuddingen och lättnadens suckar över att upptäcka att vattnet inte har trängt igenom kalikoduken. Detta följs av glädjetjut när någons sked klirrar på ett av mynten som tillkännager upptäckten av skatterna inom, den ödmjuka julen 'Pud'.

Mormor Maudes recept på julpudding gjord med kärlek av mamma

Traditionen för julpudding

Det hela börjar veckor före jul med inköp av kaliko och blandad frukt. Duken måste blötläggas över natten, sedan blandas alla ingredienser i skåpets största mixerskål. Alla i huset behöver röra upp puddingen med en träslev, för tur. Under de dagar då mynten tillverkades av silver, kokades sexpenningar för att steriliseras, och rördes sedan genom den slutliga blandningen.

Den ursprungliga plommonpuddingen gjordes av torkade plommon eller katrinplommon, men receptet som skapades i vår familj är en blandning av vinbär, russin och sultaner. Den är rik och tung och smaksatt med konjak. Receptet säger inte vilken storlek glas som ska användas, så det beror på kockens humör vid tidpunkten för tillverkningen.

Skatter från hushållsboken

Några av favoritrecepten från farmor Maude

Första posten i hushållsboken som skulle fyllas med recept

Handskrivna receptböcker

Min mormor var känd för alla som farmor. Hon var symbolen för en mamma och mormor, hon var väldigt älskad av alla, inte bara för sina underbara recept utan för hennes sätt att välkomna dig med ett leende och en kram och hennes unika stil med pianospel. Om du kunde sjunga melodin skulle hon kunna väcka pianot till liv. Hennes vänstra hand rörde sig snabbt över tangenterna med en kombination av oktaver och ackord, medan den högra handen klingade iväg med låten. Allas favorit var 'Alley Cat'.

Handskrivna skatter, samlade med tiden, fyllde hennes receptböcker. Inbäddat i en av dessa, en enkel 80-sidig övningsbok, finns den traditionella julpuddingen. Min mamma skrev ut det åt mig med instruktioner för hur du använder kalikoduken från igår. Den ligger i min skrivbok med stolthet täckt av mjöl och andra köksfläckar från svunna år.

Hängning av puddingen

Häng din pudding på en torr plats för bästa resultat eller om du befinner dig i ett område med hög luftfuktighet, stoppa in puddingen i frysen för att förhindra att mögel bildas.

Helst måste puddingen hänga länge - minst tre veckor - men allt upp till sex veckor är också bra. Ju längre puddingen hänger, desto större är chansen att smakerna kommer igenom blandningen. En fastare puddingstruktur utvecklas när dagarna går mot jul.

Puddingen bör förberedas veckor i förväg. Tanken är att smakerna ska sippra igenom blandningen och göra sin magi. Alkoholen fungerar som ett konserveringsmedel. Få dock inte panik. Om du har fått ont om tid kan du fortfarande förbereda puddingen, även på dagen så länge du ger den sex timmar att tillaga. Se till att du ånga puddingen i sex timmar från början.

Julkaka är en del av traditionen

1/2

Farmor Maudes recept på julpudding

Ingredienserna ovan gör en stor pudding för den utökade familjen. Den serverar 12–16 men kan lätt skalas ner till hälften för en mindre fest. Rester kan också förvaras i kylen i flera veckor eller frysas i 12 månader.

Calico tyg

• 1 meter kaliko
• ½ kopp vanligt mjöl
• Snöre för att knyta

Blötlägg tyget över natten i kallt vatten, medan du gör pudding, koka tyget i kokande vatten i 30 minuter. Ring ut väl. Bred ut kalikoduken på bordet eller bänken och gnid in väl med mjöl (endast 40 cm yta).

Ingredienser för julpudding

• ½ pund smör
• ½ pund farinsocker
• 4 ägg
• 1 ½ pund blandad torkad frukt
• ¾ pund vanligt mjöl
• ½ tesked karbonat läsk
• 2 tsk blandad krydda
• ½ glas konjak eller sherry
• 1/2 kopp mandel, se nedan

Metod

1. Grädde smör och socker.
2. Tillsätt välvispade ägg, konjak, frukt, mjöl, krydda och läsk.
3. Lägg i puddingduk, samla ihop jämnt och stadigt (ge plats för att svälla) och knyt fast med snöre.
4. Lägg lock på pannan. Koka eller ånga snabbt i 15 minuter, sänk värmen och koka eller ånga långsamt i sex timmar .
5. Häng på en sval, torr plats.
6. På juldagen, koka i tre timmar.
7. Häng i tio minuter för att stelna.

Farmor Maude

1/2

Men vänta, det finns mer

Första gången jag gjorde puddingen glömde jag att läsa baksidan av receptet, där resten av ingredienserna och instruktionerna i min mammas bästa kursiva text står. Mamma är en underbar kock men lyckas alltid utelämna något när hon delar med sig av sina hemligheter, även om hon svär att detta är oavsiktligt. Så här skrev hon:

Stort lycka till, hoppas att allt är vettigt för dig. Se till att det finns någon händig som kan binda puddingen väldigt hårt så att vattnet inte kan komma in. Glömde lista mandel, dessa fanns inte i originalreceptet men jag lägger alltid till ca ½ kopp, blancherade och skalade, skurna i halvor. Se till att vattnet i pannan alltid är cirka ¾ fullt så fyll på vid behov.

När du tar ut puddingen ur vattnet, ring ut så mycket vatten du kan från lösa kalikotoppar. Bind dem högt på snöret i några dagar tills de är torra. För mycket tyg som vilar på puddingen kan orsaka mögel. Det är ungefär det, men ring mig om du inte kan förstå allt detta. Älskar mamma.

Jul i Australien är het

Det kan tyckas konstigt att sätta sig ner på en helstekt middag med ångad Christmas Pudding och varm vaniljsås när temperaturen ute skjuter i höjden till 100 grader, men det var vad vi gjorde. Köket skulle vara varmt, huset skulle vara varmt och maten var alltid varm, men det gjorde inget.

Kvinnorna från min mammas familj hade överlämnat traditionen och hittills har ingen försökt ändra på den. Min yngre syster antar utmaningen nu, men har vett att baka köttet ute på Weber.

Glänsande grannlåt sammanflätade med Fairy Lights förgyller en julgran

Fotograf: Jurvetson