Hur man gör en traditionell polsk påskkorg

Högtider

Ett av de bästa sätten att lära sig om människor och deras kulturer är att lära sig om deras mat! Njut av dessa moderna och traditionella recept.

Vår påskkorg 2012.

Är du intresserad av en påskkorg med en twist? Något som är mindre kommersiellt, fyllt med djupare betydelser och som också är gott?

Nedan är ett foto av påskkorgen vi gjorde 2010. Varje föremål i den har speciella betydelser för påsk. Att göra dessa korgar är en av mina barns favoritfamiljetraditioner, och de ser fram emot det varje år. Läs mer för att ta reda på innebörden av innehållet och lära dig hur du gör din egen traditionella polska påskkorg med din familj. Dela gärna med dig av din egen familjs traditioner i kommentarsfältet nedan!

Som barn var min favorithelg på året påsken, och min favoritdel av påsken var när vi tog vår korg för välsignelse på heliga lördagen. Kyrkan var fylld av läckra dofter, och jag blev hänförd av det stora utbudet av korgar, omslag och innehåll. De sträckte sig från enorma korgar fyllda med mat, dekorerade med band, rosetter och blommor, till det enkla och eleganta rågbrödslimpan, varsamt inbäddat i ett vanligt vitt tyg.

Det tog många år innan jag upptäckte att alla inte hade korgar som vår. Jag minns fortfarande första gången jag såg en kommersiellt producerad påskkorg. Först blev jag chockad över tanken att faktiskt köpa en förfylld korg. Sedan blev jag förskräckt över innehållet. Stuffies? Leksaker? Godis och choklad, men ingen mat alls? Vad hade något av det med påsken att göra?

När jag fick egna barn fortsatte jag att göra våra traditionella polska påskkorgar, även om jag inte längre var katolik och inte visste vart jag kunde ta med dem för välsignelse. Påsken är nu också mina barns favorithögtid, och att göra vår korg är höjdpunkten i vårt firande.

Nedan kommer du att lära dig om de olika traditionella föremålen och några icke-traditionella som används för att göra en polsk påskkorg. Jag hoppas att du också kommer att njuta av att lägga till denna underbara tradition till din familjs påskfirande.

Först - korgen!

Komma igång

Det första du behöver är förstås en korg! Glöm de färgglada plastens grymheter där ute. För detta behöver du något mycket mer omfattande!

Jag har samlat på mig en mängd olika korgar genom åren och har upptäckt att vissa fungerar bättre än andra. Vissa år har vi bara haft en stor korg, medan vi i andra har haft en stor korg, plus att mina döttrar gjorde varsin mindre korg. Korgen vi använder nu är ganska stor med platt botten, grunda sidor och ett högt handtag som inte kommer i vägen när man ordnar innehållet.

När korgen är fylld kommer den att vara ganska tung, så leta efter något som är starkt. En bred, platt botten är också praktiskt, vilket gör det lättare att sprida ut allt. Det är både estetiskt tilltalande och gör det lättare att stoppa ihop de ibland konstigt formade föremålen. En bredbottnad korg med låga sidor är perfekt.

För en större korg gör två handtag lättare att bära, men om du väljer ett med ett enda handtag, se till att det är ganska högt, så att du har gott om plats att ordna saker under den. Denna typ gör det också möjligt att hänga en liten dekoration över innehållet. Om dina barn gör sina egna korgar fungerar en liten korg med ett enda handtag bra; du behöver bara justera innehållet så att det passar.

Du kan fodra korgens botten med dekorativt gräs eller liknande om du vill, men jag skulle också rekommendera att fodra botten med hushållspapper. En del av matvarorna är fuktiga, och detta kommer att skydda dem och din korg.

Nu när du har din korg, vad ska vi fylla den med?

Det här är en limpa med 4 flätor vi gjorde för vår 2011 års korg.

Nu, maten!

Livets stav

Hjärtat i korgen är ett bröd. Detta symboliserar Jesus, som är 'Livets bröd'. Det kan vara en traditionell babka, en limpa rågbröd, eller något du bakar själv. Jag gillar att göra vårt eget mjölk- och äggbröd, liknande challah, med lite saffran för färgen.

När du bakar ditt eget bröd kan du placera det i vilken form du vill. Efter den första jäsningen kan du dela degen i 3 eller 4 bitar, kavla ut dem till remsor och sedan fläta ihop dem. Baka brödet i en buntpanna, så har du en öppning för att placera ytterligare en korg. Gör små bullar som passar i de mindre barnkorgarna.

Här är en steg-för-steg-artikel om brödet vi bakade för vår 2012-korg.

Grundläggande brödrecept

Detta är ett grundläggande recept med 2 bröd. Dubbel eller tredubbla den gärna om du vill. Våra modifieringar för vårt påskbröd finns längst ner i vägbeskrivningen.

Ingredienser

• 1–2 msk jäst (helst den gamla aktiva torrjästen – inte snabbjäst)
• 1–4 msk sötningsmedel
• 1/4 kopp smör eller olja (valfritt)
• 2 1/4–2 3/4 koppar varm vätska
• 2 tsk salt
• 6–8 koppar (fullkornsvete eller blandning)

Instruktioner

1. Lös upp jäst i varm vätska (vatten, mjölk, buljong, potatisvatten eller vätskan från att göra yoghurtost) med 1 tsk sötningsmedel (honung, socker eller melass) i en stor blandningsskål.
2. Efter 5–10 minuter, tillsätt återstående sötningsmedel, salt, smör och 3 dl mjöl.
3. Vispa på medelhastighet med mixer i 2 minuter, eller 200 slag med en träslev
4. Tillsätt ytterligare 1 dl mjöl och vispa kort.
5. Tillsätt resten av mjölet tills det blir en mjuk deg.
6. Vänd degen på en lätt mjölad yta och knåda tills den är elastisk och slät.
7. Lägg degen i en oljad skål. Vänd till olja alla sidor, täck lätt och ställ på en varm plats för att jäsa tills det fördubblats.
8. Slå ner degen och knåda kort. Forma till bröd och lägg i oljade brödformar. Täck lätt och låt jäsa tills degen nått toppen av brödformarna.
9. Grädda i ugnen förvärmd till 350F (325F om du använder glasformar), i mitten av gallret, i cirka 35 minuter.
10. Kyl på galler.
11. Vår variant:
12. Som sötningsmedel använde vi vanligt strösocker. För vätskan använde vi 1 kopp varmt vatten för att jäsa jästen i skålen på vår mixer (jag har en KitchenAide med degkrok). I en liten skål använde jag 1 msk varmt vatten för att blötlägga saffranstrådarna. Medan de gjorde sitt, skållade jag 1 kopp mjölk och smälte 1/4 kopp smör i den. Två ägg tillsattes också (motsvarande ca 1/2 kopp vätska).
13. Snarare sedan forma degen till limpor och använda brödformar, kan du dela degen och göra runda limpor, eller fläta ihop remsor till en snygg limpa, och grädda den på en plåt eller pizzasten. Det här receptet passar även bra för att göra bullar.

Att göra kraszanki

Nu, äggen!

Vad vore en påskkorg utan ägg?

Ägg, ägg och mer ägg! Vi brukar göra mycket fler ägg då de får plats i våra korgar! Äggen symboliserar Kristi uppståndelse och nya liv.

Vanligtvis, när folk tänker på traditionella påskägg, tenderar de att tänka på ukrainska vaxresistenta ägg. Denna metod att dö ägg är faktiskt traditionell i de flesta östeuropeiska länder inklusive, naturligtvis, Polen.

Vaxbeständiga ägg kräver ett urval av färgämnen, bivax, en speciell penna och ett ljus. Du kan färga blåsta ägg, men de tenderar att flyta och när du äntligen har fått dem att sjunka och bli ordentligt färgade, måste färgen tömmas ur dem. Det kan bli rörigt! Du kan färga råa ägg istället. Insidan torkar så småningom ut helt - förutsatt att de inte är trasiga, först! Dessa ägg är rent dekorativa. Det är ingen bra idé att använda dessa färgämnen på hårdkokta ägg eftersom färgen kan tränga igenom, och det är inte riktigt ätbart.

Vi brukar göra ett par olika typer av ägg. En typ kallas kraszanki. Under månaderna fram till påsk börjar vi spara våra gula lökskal till detta. Koka helt enkelt dina ägg med lökskalet löst i vattnet, tillsammans med en sked vinäger, tills de får den nyans du vill ha. För olika färger kan du också färga dina ägg genom att tillaga dem med rödlöksskal, rödkålsblad, kryddor som malen spiskummin eller gurkmeja, paprika eller rödbetsjuice. Tillsätt bara föremålen i vattnet med äggen och en sked vinäger och koka dem i minst 15 minuter, eller hur länge du vill för att få det färgdjup du önskar.

När äggen är färgade kan du prova att göra drapanki. Dessa är gjorda genom att skrapa in mönster i äggskalen med ett vasst verktyg.

Traditionen säger att inget onödigt arbete ska göras på påsk, så ett antal ägg läggs i korgen redan skalade. Till dessa har vi börjat göra tefärgade ägg. Jag gillar att använda en metod som heter 'Dragon's Eggs', som jag hittade när jag letade upp kinesiska nyårsrecept. De är ett vackert tillskott i korgen!

Dragon's Eggs recept

Koka ägg i ca 15 minuter. Låt svalna tillräckligt för att hantera.

Använd baksidan av en sked för att knäcka skalen överallt.

Häll tillbaka äggen i färskt vatten och tillsätt:

Ingredienser

• 3 msk svart te
• 1 msk kinesiskt femkryddspulver
• 1/2 C sojapil
• 1 tsk socker

Tillagningstid

Total tid: upp till 3 timmar

Instruktioner

1. Koka äggen i ytterligare 3 timmar, tillsätt mer vatten efter behov.
2. När de tefärgade äggen har svalnat tar du försiktigt bort skalen för att avslöja de vackra mönstren.

Kött

Det finns ett antal kött som kan läggas till din påskkorg.

• Korv (kielbasa): Detta symboliserar Guds gunst och generositet. En ring med korv kan användas för att rama in en rund brödlimpa (efter att ha delat den vid den förseglade knuten), eller bara stoppas in där du kan hitta utrymmet! Välj en typ med ett ätbart hölje.

• Skinka: En symbol för stor glädje och överflöd! Jag gillar att använda en liten middagsskinka, stoppad på en dekorativ tallrik eller liten skål, och trycka in hela kryddnejlika i form av ett kors.

• Rökt bacon (slonina): Ännu en symbol för Guds generositet och barmhärtighet. Detta är faktiskt inte något vi brukar ha i vår korg, även om det var ett år som vi inkluderade prosciutto, inslagna för att göra dekorativa rosetter.

Andra traditionella föremål

Några andra traditionella föremål att inkludera i din korg inkluderar:

• Smör (smör): Detta symboliserar Kristi påminnelse till oss om den goda vilja vi bör ha mot allt. Smöret formas traditionellt till ett lamm, men vi brukar lägga vispat smör, ibland tillsatt vitlök eller örter, i en liten skål. Jag använder sedan hela kryddnejlika igen, trycker in dem i smöret i form av ett kors.
• Pepparrot (pepparrot): Denna bittra, starkt smakande rot påminner oss om Kristi lidande. Det görs ofta till ett pålägg sötat med betorjuice, med den söta saften som påminner oss om uppståndelsens glädje efter smärtan av Kristi korsfästelse. När vi växte upp hade vi vår egen pepparrot, som precis skulle ha börjat växa i den tinande jorden, så vi skulle bara ta med några bitar. Nu, om jag inte hittar roten i mataffären, lägger jag in lite köpt pepparrotspasta i en liten skål.
• Salt (sol): Det är en viktig mineral som vi inte kan leva utan som symboliserar välstånd och rättvisa och påminner oss om att vi ska vara 'jordens salt'. Jag lade lite salt i en liten skål för att stoppa i vår korg.
• Ost (att vara): Vi har inkluderat ett antal olika ostar i vår korg genom åren, som fungerar som en symbol för måttlighet. Ett litet hjul brie är ganska trevligt. Vi har även köpt örtbaserade ostbollar i olika smaker.

(Foto av ingredienserna till våra 2012 korgar, inklusive en extra som vi gjorde till en vän, plus de olika rätter, skålar, etc. som vi använder för att hålla dem.)

Vissa icke-mat-traditioner

Allt som går i korgen är inte mat...

• Ett ljus: Detta kan vara en vanlig, vit avsmalning och symboliserar Kristus som världens ljus.
• Band och grönska: Dessa representerar nytt liv och vår – knyt några färgglada band på korgens handtag eller stoppa kvistar av grönska runt.
• Vin: Vin har alltid spelat en stor roll i det bibliska livet (mest för att vatten ofta var osäkert att dricka, men vi går inte dit...), så det är lämpligt att ta med en liten flaska också om du har rummet.
• Ett linneskydd: När korgen väl har satts ihop täcks den med ett fint tyg, vanligtvis broderat. Jag har en liten samling antika broderade linne som jag gärna använder för detta ändamål. Till de mindre korgarna fungerar en liten virkad doily eller en broderad servett också.

Icke-traditionella föremål

Naturligtvis är en av traditionernas glädjeämnen att göra dem till dina egna!

Med våra egna påskkorgar inkluderar vi några chokladägg och de udda påskhararna. Förra året inkluderade vi några fyllda oliver och olivolja också. Oliver och olivolja var basföda under Jesu tid, och olivträdet symboliserar visdom, fred, hopp, ljus, fertilitet, hälsa, rikedom och balans.

Lägg gärna in några nya och meningsfulla saker i din egen korg också.

Påskfrukost

Få alltid att falla på plats

Att sätta ihop våra korgar har alltid varit en process som vi sprider över flera dagar. Äggen färgas och bröd bakas på Stilla torsdagen, och maten tillagas i förväg. Korgarna sätts ihop på lördag morgon. Först läggs det största föremålet – vanligtvis brödet – i den förberedda korgen. Köttet är vanligtvis det näst största, och behöver ibland läggas i skålar eller på tallrikar, så de går i nästa tillsammans med osten. De små skålarna med salt och smör stoppas in, sedan trängs alla ägg och mindre föremål i. De dekorativa elementen läggs till sist, sedan täcks det hela.

Korgarna skulle tas in till välsignelse på lördag, sedan var det väntande lek! Maten som behövde kylas skulle gömmas undan, men annars stannade allt i korgen. Vilken underbar förväntan, när vi väntade till påskdagens morgon för att äta innehållet. Vi åt vanligtvis inte innan vi gick till påskmässan, och innehållet i korgen skulle ingå i vår påskfest efter kyrkan. När maten välsignades blev vi påminda om att korsa oss innan vi åt den, och allt avfall skulle brännas i stället för att slängas.

Idag utgör vårt korginnehåll vår påskmorgonfrukost, och det brukar räcka för att mata oss i minst ett par dagar!

Jag hoppas att du gillar att lägga till denna underbara tradition till ditt påskfirande.

Vad tror du?

En meningsfull gåva

Dela påskglädjen!

En av de saker vi tycker om att göra är att göra mindre korgar som presenter till vänner. Tänk på någon du känner som kan vara sjuk och kan ha glädje, någon som kanske har lite ont om pengar och kan använda en korg med hälsosam, nyttig mat, någon som är ensam på semestern, etc.

Dessa är en underbar njutning - speciellt för dem som kanske har fastnat i att äta sjukhusmat!

Välsignelse av korgarna

2012 kom vi på var vi skulle gå för att få vår korg välsignad lokalt – första gången sedan vi flyttade till Edmonton. Det här fotot togs strax före välsignelseceremonin, och även strax före en sista rusning av människor som kom in i sista minuten för att lägga till sina korgar. Det var bara ståplats där nere (ceremonin hölls i kyrkans källare) och fylld med människor i alla åldrar. Det var så många barn! Det var bra! Prästen var också mycket noggrann med att se till att alla där och alla korgar var väl stänkta med heligt vatten. När vi gick började fler människor att anmäla sig till nästa välsignelseceremoni. Jag undrar hur många de brukar ha?

2013

Vår påskkorg 2013. I år gjorde vi även ett par extra små korgar som presenter till vänner.

Vår påskmorgonbrunch 2013 – Njut av Bounty

Vår påskmorgonbrunch är alltid höjdpunkten i vårt firande. På bilden här är en brunch gjord av ingenting annat än innehållet i vår korg.

• Bröd: Formad med fem vävda degremsor var den lätt att dra isär till hanterbara bitar, snarare än att skära.
• Korv och skinka: Dessa är läckra basingredienser.
• Rosa inlagda vaktelägg: Dessa är gjorda med ett recept på rosa inlagda ägg som vi provade förra året. Vakteläggen är svårare att skala och har en annan konsistens, men de är ett trevligt, djärvt tillskott.
• Oliver: Vi hade oliver fyllda med vitlök, ädelost och, nytt för i år, lax.
• Brie: Det är en flerårig favorit.
• Ägg: Våra vanliga typer, plus ett nytt experiment; rakkräm färgade ägg.
• Marsipan lamm och ros: Traditionellt formas smör till ett lamm men i år köpte jag lite marsipan, som min äldre dotter formade till detta ljuvliga lamm samt några rosor.
• Salt: I år hittade jag rödvinssalt och svart asksalt. Det svarta saltet har en mycket starkare 'salt' smak!
• Smör: Den blandas med vitlök och persilja och toppas med kryddnejlika.
• Getostmedaljonger: Ett nytt och mycket framgångsrikt experiment, dessa medaljonger bevarades i olivolja, örter och kryddor. Utsökt!
• Senap med pepparrot: Senap är nytt för oss, men vi tyckte det var lämpligt med tanke på hur Jesus använde senapsfröet som en metafor för tro.
• Rödbetor med pepparrot: Denna kan användas istället för den vanliga crzan, som är pepparrotspasta med rödbetsjuice, eller använd bara pepparrotspasta för sig.
• Rosmarininfunderad olivolja och Fikoninfunderad vinäger: Vi doppade vårt bröd i dessa och smaken var fantastisk! Fikonvinägern var mycket godare än balsamvinägern som man brukar använda till doppning.

Allt var bara fantastiskt gott!

Blessing of the Baskets 2013—Swieczonka

Jag är glad att vi åkte riktigt tidigt för att ta med vår korg för välsignelse! Kyrkan vi gick till var planerad att välsigna korgar från kl. 12.00 till 15.00. Jag tog det här fotot innan det blev för trångt, så det du ser på det här fotot är ungefär hälften till två tredjedelar av hur många det var efter den sista rusningen av människor kom in med sina korgar. Det fanns också några tomma korgar utspridda på borden där folk kunde lämna donationer.

Vi hade den mest entusiastiskt glada prästen som någonsin gjorde välsignelsen! Rummet var fyllt till enbart stårum med många unga familjer och deras barn – alla åldrar och etniciteter var representerade. På slutet, när prästen gick runt med sin assistent och stänkte heligt vatten på alla korgarna och folket som stod runt, stannade han för att prata med barnen, frågade dem vilka korgar som var deras och komplimenterade dem samt skrattade skämt som fick hela rummet att skratta.

När välsignelsen var över var det en stor rusning av människor som tog sina korgar och gick ut, även om många hängde runt för att hälsa och umgås med nära och kära utanför rummet eller stannade till i kiosken för att köpa några saker. Innan bordet var fritt från korgar var det redan fler som lämnade in dem för att byta ut dem. Till och med att lämna kyrkan var en utmaning, eftersom parkeringsplatsen och de omgivande gatorna fylldes med bilar när fler och fler människor strömmade till kyrkan med vackert dekorerade och täckta korgar.

Det är klart att detta är en familjetradition som är älskad av många!

• Bröd: Vi kunde inte baka eget bröd i år, så vi köpte en asiagopepparlimpa.
• Korv: Detta är en vitlöksspiral som är halverad för utrymme.
• Skinka: En enkel middagsskinka, dekorerad med ett kors gjort med hela kryddnejlika.
• Skinkrosor
• Provence get: formade till bollar och marinerade i tryffelinfunderad olivolja och örter.
• Ost: Champfleury, en Agropur-signatur, kanadensiskgjord ost.
• Oliver: Tre sorters fyllda oliver i år; ädelost, vitlök och tonfisk.
• Salt: Brittany Grey Seas Salt och Red Hawaiian Sea Salt.
• Pepparrot: En blandning av senap och pepparrot.
• Smör: Vitlökssalviasmör, dekorerad med ett kors i hela kryddnejlika.
• Ägg: Tefärgämne, kraszanki och betor inlagda.
• Olivolja: tryffel infunderad
• Vinäger: apelsinblomma honung balsamico
• Marsizpan: lamm och rosor

Vår 2014 korg och välsignelse

Ett foto på vår korg, precis innan vi tog in den för välsignelse. Efter att bilden togs lade vi till en handfull små godisöverdragna chokladägg.

1/7

Påskmorgon—Vår traditionella frukost, med innehållet i vår korg.

1/9

Påsken 2015 – en extra speciell tid!

För 2015 kunde jag och min yngre dotter åka ut till Manitoba och spendera tid med vår familj. Vi bodde hos min far och, även om det inte var planerat från början, satte vi ihop en påskkorg i sista minuten.

Vi tog vår korg för välsignelse till en av de två kyrkorna som min familj regelbundet tog med våra korgar till; den i min hemstad är så liten, den används inte riktigt längre, så vi gick mest till St. Micheals kyrka i Gimli, Manitoba.

Vi besökte min syster under denna resa en dag då det plötsligt började snöa! Hon hade lite pepparrot i sin trädgård, så de buntade ihop sig i sina vinterkläder, petade runt i snön tills de hittade pepparroten och grävde upp tillräckligt för flera korgar.

Det var några riktigt stora bitar där!

Att gå till min ungdoms kyrka väckte inte bara många minnen, liksom en del av min barndom som jag kunde dela med min dotter, utan gav mig också chansen att träffa människor som jag inte sett på många år.

På påskmorgonen, när familjen kom på besök, åt vi en härlig frukost tillsammans helt ur korgen.

Det var underbart att få dela denna speciella tid med min familj igen.

Färsk pepparrotsrot från min systers trädgård, som ser ut som foten på någon kolossal fågel! Ceolocanth var vår speciella resenär för denna resa.

1/4

Frågor

Fråga: Varför inkluderar du inte smörlamm i din traditionella polska påskkorg?

Svar: Min familj har aldrig gjort smör lamm; istället placerade vi smöret i en skål och markerade det med ett kors med kryddnejlika, som jag beskriver under 'Andra traditionella föremål'.