5 semesterbakningstips som gör ditt liv enklare

Högtider

Rida är en mångårig vegetarisk matentusiast, hemmabagare och underhållare!

Det är den här tiden på året som jag drar fram min ställblandare och tar på mig mitt förkläde. Varje december gör och äter vår familj en mängd olika sötsaker, och genom åren har jag lärt mig några tekniker och knep för att hjälpa mina bakverk att bli läckra!

Jag har alltid varit en flexibel husmanskock (som de flesta av er) när det kommer till att laga middag – jag kommer att anpassa kryddor, smaksättningar och ingredienser för att passa vår personliga smak. Med bakverk kan det dock vara katastrofalt att ersätta smör med olja eller utelämna en tesked bakpulver.

När du lägger din tid, pengar och energi på att göra något åt ​​dig och dina nära och kära kan det vara så förödande om det inte blir bra. Läs vidare för att lära mig de fem viktigaste tipsen och tricken jag har lärt mig (den hårda vägen) genom åren, gå sedan och erövra all din semesterbakning!

Att baka julkakor är en lång tradition!

1. Grädde ditt smör och socker

De flesta kakrecept börjar med ett första steg som säger 'grädde smöret och sockret.' Nuförtiden har receptets ordspråk förändrats, och vissa recept kan helt enkelt säga 'kombinera' eller 'blanda' smör och socker. Vad är att grädda smör och socker? Varför är det viktigt?

Min mamma gjorde alltid kakor och bakverk med sin KitchenAid-blandare, men när jag började semesterbaka i mitt eget hem använde jag aldrig en ställblandare. Jag brydde mig inte om att dra den från den dammiga garagehyllan för jag ville inte ha en annan skrymmande apparat på bänken.

Förra året bakade jag ganska mycket hela hösten och vintern, och därvid forskade jag verkligen om baktekniker och varför de är viktiga. Onödigt att säga, jag nu alltid börja min kakdeg med att grädda smör och socker med antingen en stavmixer eller stavmixer.

Vad är att grädda smör och socker?

Att grädda smör och socker är processen att vispa smör och socker i 4–6 minuter tills blandningen blir fluffig och blek i färgen. För att riktigt grädda smör och socker bör smöret redan vara rumstemperatur. Om det är för kallt bryts smöret i separata tjocka bitar och kommer inte att blandas med sockret. Att grädda smör och socker tillsammans kontra att bara blanda smör och socker kan drastiskt förändra slutresultatet av dina kakor och kakor!

Varför grädda ditt smör och socker?

• Genom att grädda smör och socker införlivas luft i smör- och sockerblandningen. Sockerkristallerna och smörfettsmolekylerna blir omgivna av luftfickor som ökar blandningens volym! Denna väv av fett, socker och luft från gräddningsprocessen hindrar smöret från att snabbt smälta under gräddningen. Har du någonsin bakat kakor som haft krispiga, brända kanter? Detta förhindras enkelt genom att smör och socker gräddas ordentligt!
• Creaming fungerar också för att skapa form och textur i bakverk. Vi ska titta på cookies som ett exempel igen. All luft vi slår ner i smöret och sockret finns när vi biter i en kaka! Att införliva luft i kakdegen hjälper till med formen och konsistensen genom att skapa luftfickor i kakan som leder till en tjockare, fluffigare, mindre tät kaka. Om dina kakor eller kakor är täta och saknar en lätt, luftig konsistens, kan det bero på att smör och socker inte kräms ordentligt.

Felaktig mätning av mjöl kan resultera i täta och torra bakverk!

2. Mät upp ditt mjöl ordentligt

Har du någonsin testat att följa ett recept på en tårta eller bröd och resultatet var långt ifrån imponerande? Ett vanligt fel vid hembakning är att inte mäta hur mycket mjöl du använder ordentligt.

Det överlägset bästa sättet att mäta mjöl är efter vikt, inte efter volym. Många recept från äldre kokböcker listar ingredienser efter vikt (uns eller gram) och volym (teskedar eller koppar). Att mäta ingredienser efter vikt är lätt att göra med en köksvåg som kostar mindre än $10. När du mäter ingredienser efter vikt kontra volym, har du 100% säkerhet att mängden mjöl du använder är exakt samma som receptet du följer!

Mjöl lägger sig med tiden i lagring och i förpackningar till försäljning i livsmedelsbutiker - det blir tätare. För att mäta mjöl korrekt måste vi återinföra luft i mjölet.

Hur man mäter mjöl utan en köksvåg

Det finns flera metoder du kan använda för att korrekt mäta mjöl utan extra verktyg eller apparater.

1. Om du förvarar ditt mjöl i en stor behållare som bara är 2/3 av vägen full eller mindre, skaka behållaren för att lufta mjölet innan du mäter. Ge den en rejäl skakning på 10-15 sekunder och du är redo att mäta! Ett snabbt svep med en mätkopp i mjölbehållaren, kör sedan en smörkniv över toppen av mätkoppen för att jämna ut mätkoppen och skrapa tillbaka eventuellt överskott i behållaren.
2. Om du förvarar ditt mjöl i förpackningen du köpte det i kan du helt enkelt använda en sked för att fylla en måttbägare. Fyll din måttbägare sked för sked tills den hopar sig, använd sedan en smörkniv för att skrapa tillbaka överflödigt mjöl i paketet. När du öser och tappar mjölet i måttbägaren, luftas mjölet! De flesta hemkockar och receptutgivare mäter idag mjöl med denna metod.
3. Alternativt kan du använda en sikt eller sikt för att sikta mjölet i en blandningsskål, och använd sedan måtten för att ösa ur mjölet. Denna metod fungerar bra men tar mest tid och skapar mest disk att diska.

Förgrädda dina pajskal till gyllene, krispiga perfektion!

3. Blindbaka dina pajskal

Den här tiden på året är också bästa sändningstid för pajtid! Pumpa-, pecan-, körsbärs-, tranbärs- och chokladpajer är alla vanliga på fester och semesterbord under hösten och vintern. Oavsett om du gör ditt eget pajskal från grunden eller köper ett fryst pajskal, kommer blindgräddning av din paj att förhindra att den blir blöt!

Vad är blindbakning?

Blindbakning, förgräddning eller förgräddning av en pajskal hänvisar alla till att baka pajskalet från början utan fyllning. Detta hjälper skorpan att utveckla en fin krispig och flagnande konsistens utan att all fukt från fyllningen tynger ner den och gör den fuktig.

För att blindbaka ett pajskal, oavsett om det är hemlagat eller köpt i butik, placera pajskalet i din form och klä med ett ark bakplåtspapper. Därefter måste du lägga till några vikter ovanpå bakplåtspappret - du kan köpa pajvikter specifikt för detta eller så kan du använda torkade bönor. Att använda torkade bönor är mycket vanligt och de flesta mammor har en burk bönor som de använder för just detta ändamål i sitt skafferi!

Tyngden ovanpå bakplåtspappret förhindrar att pajskalet stiger för högt eller krymper under gräddningen och denna metod resulterar i det perfekta krispiga, flagnande pajskalet!

Dricks: Spara bönorna du använde som vikter till nästa gång du blindgräddar ett pajskal! Efter att ha använts för blindbakning kan du inte äta bönorna men du kan återanvända dem för fler skorpor i framtiden! Torkade bönor är lätta att hitta och mycket billiga.

Här är en fantastisk recept på körsbärspaj från The Kitchn!

Jag gjorde denna mandarin upp och ner som frukostkaka förra helgen, och den var en stor hit hos min familj! Vem älskar inte tårta till frukost?

4. Förhindra att dina kakor svämmar över

Jag har blivit offer för detta många gånger! Jag har bestämt mig för att göra tårtor från grunden förut, tog mig tid att mäta mina ingredienser och vänta medan min tårta gräddades i ugnen bara för att se att kakan svämmade över hela formen och rann ut i min ugn. Vad hände?

Detta kan hända med tårtblandningar i lådform och tårtor med repor. När du ska baka en tårta ska kaksmeten bara fylla formen halvvägs. Jag vet att den ser tunn och platt ut, men när en kaka reser sig blir den oftast dubbelt så stor!

Ibland händer detta om du försöker göra en dubbel sats, för mycket smet i pannstorleken enligt receptet för att baka hälften av smeten. Detta kan också hända om du inte kontrollerar formmåtten som anges i ett recept: om ett kakrecept säger att du ska använda en 10-tums kakform, använd inte en 8-tumsform och förvänta dig att det kommer att bli okej.

Den mindre pannan kommer att resultera i att smeten svämmar över och rinner ut när smeten stiger i ugnen! Dessutom kan en mindre form förhindra att din kaka bakas korrekt eftersom den är för tjock för att grädda mitten helt utan att bränna ovansidan och kanterna!

Förhindra att din festliga tårta sjunker eller faller platt efter bakning!

5. Förhindra att dina kakor faller/sjunker

För några år sedan satte jag mig för att baka en födelsedagstårta och det var den första tårtan jag bakade på flera år. Jag brukar föredra paj, barer och kakor framför tårta men det var en väns födelsedag så jag ville baka en tårta. Allt verkade bra när jag tog ut den från ugnen - den var gyllenbrun, fluffig och hade höjt sig till dubbelt så stor som den ursprungliga smeten. Jag ställde pannan på bänken för att svalna och inom 5 minuter sjönk kakan ner och tappade all sin volym.

Vad fick min tårta att falla/sjunka?

Det finns några viktiga anledningar till varför kakor kan sjunka när de svalnar, även om de ser fantastiska ut när du först tar ut dem ur ugnen. Ha tålamod och använd dessa tips, jag vet att du kan baka en fantastisk tårta denna semester!

1. Tårtan var inte gräddad. Om en kaka ser bra ut när du först tar ut den från ugnen, men den snabbt sjunker ner efteråt, var den förmodligen inte gräddad. Använd tandpetarmetoden för att säkerställa att din kaka är genomgräddad!
2. Det var för mycket vätska/fukt. Den här är knepig eftersom ingen gillar en torr kaka, men för mycket vätska kan få en kaka att sjunka. När kakan gräddas och vätskan i kaksmeten förvandlas till ånga, strömmar ångan ut genom toppen av kakan och lyfter upp smeten när den gör det. Men om smeten har för mycket fukt, torkar kakan inte tillräckligt mycket för att hålla formen och sjunker när gräddningen är slut.
3. För många ägg användes. Ägg är kraftfulla bindemedel, så kraftfulla att för många ägg i ett kakrecept kan hindra en kaka från att springa upp helt. Ägg tillför också vätska till kakor, och som i tips #2 kan för mycket vätska göra att en kaka också sjunker.
4. För mycket bakpulver användes. Om din kaka reser sig vackert men faller efter att du tagit ut den från ugnen kan det ha varit för mycket bakpulver i receptet. När detta händer jäser detta bakpulver kakan mer än vad smetens struktur kan hantera - vilket resulterar i en hög, luftig kaka som sjunker platt.

Njut av din semesterbakning

Tack för att du läser. Jag hoppas verkligen att alla dina julkakor, pajer och kakor blir underbara för din familj och dina gäster att njuta av! Jag hoppas att du tyckte att dessa vanliga baktips och tricks var till hjälp när du ger dig iväg på julbakningssäsongen!

Detta innehåll är korrekt och sant enligt författarens bästa kunskap och är inte avsett att ersätta formella och individualiserade råd från en kvalificerad professionell.