Traditionella Burns Night-firande: ritualer, klänning, mat och dryck

Högtider

Glenis njuter av historia, mat och tradition som, i kombination med hennes skotska familjeförbindelser, garanterar ett minnesvärt Burns' Night-firande

The Parade of the Haggis – ta in haggis på Burns Night

The Parade of the Haggis – ta in haggis på Burns Night

Public Domain, RAF Mildenhall

Varför firar folk Burns Night den 25 januari?

Den skotske poeten och textförfattaren Robert Burns föddes den 25 januari 1759. Han anses vara Skottlands nationalpoet.

Den första Burns-nattvarden hölls den 25 januari 1802. Sedan dess blev det ett allt populärare firande och är nu för tiden mer allmänt uppmärksammat än St. Andrews Day, den officiella skotska nationaldagen.

Vad man ska ha på sig för en Burns Night Supper

Vissa Burns Night-firanden kräver högtidlig klädsel (detta bör anges på inbjudan/biljetten). För en skotte är detta normalt en hel höglandsklänning av kilt, sporran och andra traditionella accessoarer. Andra Burns Night-evenemang är mindre formella och har en mer avslappnad klädkod.

Det korrekta sättet för damer att bära ett Tartan-sash på Burns Night

Många damer bär ett skärp i tartan över ena axeln vid ett formellt Burns Night-firande, men var medvetna om protokollet, mina damer: Om du tänker bära ett traditionellt skärp, se till att det är draperat över din högra axel - såvida du inte är frun av en hövding eller en hustru till en överste vid ett skotskt regemente, i vilket fall du kan drapera den över vänster axel.

För dem som tror att de kan ha skotska anor och vill identifiera sin klantartan, finns det ett antal webbsidor där sökningar kan göras på efternamn. När du vet vad du behöver kan du hitta en rad tartaner här .

Mat och dryck serveras vid en Burns Night Supper

  • Haggis är ett måste! Det är centralt för ett Burns' Night-firande. En kötthaggis är en förvärvad smak. Vegetarisk haggis erbjuds som ett alternativ. Haggis är naturligtvis allmänt tillgänglig i Skottland; och när Burns' Night närmar sig dyker den upp i de kylda skåpen i några engelska stormarknader. Nyligen blev jag förvånad över att få en oväntad present från släktingar i Skottland - haggis i en burk, en produkt som är ny för mig! Så om du skulle vilja prova denna skotska delikatess men inte kan spåra den i butikerna, hitta den här.
  • Traditionellt serveras haggis till nej och tatties ( hackad kokt kålrot och potatismos). Serverad på detta sätt blir det huvudrätt. Nuförtiden serveras ibland mindre portioner av dessa komponenter i måltiden i ett tornarrangemang som förrätt — med en whisky- eller pepparrotssmakad gräddsås som tillbehör. Det är så jag föredrar att äta det.
  • Den första kursen på en Burns' Night supé är traditionellt kuk-a-leekie soppa (en tunn kyckling- och purjolökssoppa) men ibland serveras skotsk rökt lax eller cullen skink (kolja och potatissoppa) istället.
  • Om haggis har serverats som förrättsrätt kan du bli erbjuden Skotskt nötkött eller a highland gryta som innehåller viltkött och/eller annat vilt som huvudrätt
  • Cranachan är en traditionell efterrätt som består av skotska hallon och grädde.
  • TILL ostbräda med Skotska havrekakor erbjuds ibland efter efterrätten.
Haggis, neeps och tatties serveras som förrätt (neeps är swede och tatties är potatis) Haggis i en burk — en gåva till mig från familjen i Skottland för att markera Burns

Haggis, neeps och tatties serveras som förrätt (neeps är swede och tatties är potatis)

1/2

Formatet för ett traditionellt Burns Night-firande

  1. Piping in gästerna
  2. Ordförande hälsar välkommen
  3. The Selkirk Grace (se nedan)
  4. Haggis parad
  5. Adress till haggis
  6. Skål för haggis
  7. Måltiden
  8. Skålen för damerna
  9. Den svarande Toast to the Men
  10. Dricka och eventuellt skotsk dans eller annan underhållning relaterad till Rabbie Burns

'The Selkirk Grace'

Reciterat vid en Burns' Supper, blev detta känt som Selkirk Grace eftersom Burns sägs ha levererat det vid en middag som gavs av Earl of Selkirk på St Mary's Isle Priory, Galloway.

En del hae kött och canna äta,
Och en del äter som vill ha det,
Men vi har kött och vi kan äta,
Låt Herren vara tacksam.

På engelska:

Vissa har mat och kan inte äta,
Och vissa skulle äta som saknar det,
Men vi har mat och vi kan äta,
Så låt Gud tackas.

'Address to a Haggis' av Robert Burns

Efter att Selkirk Grace har reciterats föregår en pipare ceremoniellt bärandet in i matsalen av en haggis, som placeras framför den person som ska ge adressen innan han ceremoniellt kastar en dolk i köttet. (Bläddra ner för en engelsk översättning.)

Fair fa' ditt ärliga, sonsie-ansikte,

Stor hövding o puddin'-rasen!

Aboon dem och du tar din plats,

Smärta, mage eller hår:

Väl är ni värdiga en nåd

Som lång är min arm.

Den stönande skyttegraven där fyller ni,

Dina hinder som en avlägsen kulle,

Din stift hjälper till att laga en kvarn

I tid eller behov,

Medan genom dina porer destillerar daggarna

Som bärnstenspärla.

Hans kniv ser rustik Labour Dight,

En skär dig upp med en liten bit,

Gräv dina forsande inälvor ljust,

Som onie dike;

Och sedan, o vilken härlig syn,

Varm-stinna, rik!

Sedan, horn för horn, strävar de efter:

Deil ta det bakersta, på de kör,

Tills deras välsvalkade kytes tror

Är böjda som trummor;

The auld Guidman, majest gillar att riva,

'Bethankit' nynnar.

Finns det som har hans franska ragout,

Eller olio som gömmer en sugga,

Eller frikassévad mak henne spy

Med perfekt scunner,

Tittar ner med hånande, hånfull utsikt

På sic en middag?

Stackars djävulen! se honom äga sitt skräp,

Lika fuckless som ett vissnat utslag,

Hans spindel skaftade en styrpisk,

Hans snö till nit;

Thro blodig översvämning eller fält att rusa,

Oj vad olämplig!

Men markera den rustika, haggis-matade,

Den darrande jorden låter hans steg,

Klappa i hans valie nieve ett blad,

Han kommer att få det att vissla;

Ett ben och armar, ett huvud kommer att snegla,

Som kranar o tröskel.

Ye Pow'rs, vad gör mänskligheten till er omsorg,

Och dela ut deras räkning,

Auld Scotland vill ha donationsartiklar

Som jaups i luggies:

Men om du önskar hennes tacksamma bön,

Ge henne en Haggis

Att kasta dolken i haggis

Att kasta dolken i haggis

Av Kim Traynor (Eget arbete) [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Ingredienserna i Haggis

Haggis är en traditionell skotsk korv gjord av en fårmage fylld med tärnad fårlever, lungor och hjärta, havregryn, lök, suet och kryddor.

De traditionella skålarna gjorda för töserna och pojkarna på Burns Night

Vid slutet av måltiden reser sig en herre från sin plats för att bjuda på en skål för tjejerna som är närvarande. Talet är ett tillfälle att göra humoristiska lustar åt damerna. Vid slutet av talet skålar de församlade herrarna för damerna med en dram whisky.

En av damerna svarar sedan med ett likadant tungt tal om mäns tillkortakommanden. Damerna skålar sedan för männen med en droppe whisky.

Traditionella skotska recept för Burns Night

  • Mary Berrys klassiska skotska Cranachan
    Det är superlätt att piska upp Mary Berrys klassiska skotska cranachan. Håll tillbaka lite av de knapriga havren och hallonen för en vacker topping, men håll inte tillbaka på whiskyn!
  • Cock-a-Leekie soppa
    Denna värmande traditionella skotska soppa är gjord på traditionellt sätt, med strimlade katrinplommon för att tillföra lite sötma och komfort.

Detta innehåll är korrekt och sant enligt författarens bästa kunskap och är inte avsett att ersätta formella och individualiserade råd från en kvalificerad professionell.