Oprah delar sin diet och äter en växtbaserad måltid om dagen i 30 dagar

Mat

I novembernumret av ELLER , Satte Oprah sig med författare och klimataktivist Suzy Cameron om henne bok, OMD-planen . I det säger Cameron att fördelarna med att äta växtbaserad går långt utöver din egen personliga hälsa, men också planetens hälsa. Djurjordbruk är den främsta bidragsgivaren till klimatförändringarna, påpekar hon - och om du ändrar din kost för att bara inkludera ett växtbaserad måltid varje dag kan du hjälpa till att spara tiotusentals liter vatten.

Oprah var så rörd av tanken att hon bestämde sig för att prova utmaningen själv och lovade att äta minst en växtbaserad måltid om dagen nästa månad. 'Om du har funderat på att bli vegetarian eller vegan, tycker jag att det här är ett bra sätt att luta sig in i det där du inte behöver ge upp allt du har ätit hela ditt liv på en dag, säger hon.

För att hjälpa henne bad Lady O sin kock, Raymond, att piska upp en måltidsplan för henne. Och medan hon skämtar att 'Du vet att jag känna till hur man lagar mat, men jag har en kock, så hata inte! ' lyckligtvis för oss utan en professionell kock Raymond delar sina recept här på OprahMag.com de närmaste 30 dagarna. Följ Oprahs resa nedan - och bon appétit!

DAG 1

Rostad svamprisotto med pumpa och vildmark

Maträtt, mat, mat, risotto, ingrediens, häftmat, recept, kött, producera, kyckling marsala,

Efter att ha smakat receptet på denna mejerifria snurr på pumparisotto kunde Oprah bara säga: 'Jag önskar att jag kunde berätta hur bra det är!' Och proffstips? I slutet stänkte hon på lite hennes favorit Truffle Zest , som hon 'aldrig lämnar hemmet utan.'

Ingredienser:

1 C Arborio-ris
& frac12; C gul lök (tärnad)
3 C Butternut Squash (tärnad)
1 C Kabocha Squash (tärnad)
1 & frac12; C Blanda svampar
3 & frac12; C Vegetabiliskt lager
1 T persilja (hackad)
1 t salvia (hackad)
1 C Mandelmjölk
1 T olivolja
2 t vitlök (hackad)

Squashpuré: Lägg till & frac12; i en liten såsgryta. kopp tärnad kabocha squash och 2 koppar tärnad butternut squash. Lägg sedan till mandelmjölk tillsammans med 1 & frac12; koppar kranvatten. Koka på medium värme tills squashen är mjuk. Ta försiktigt ut squashen från potten och placera den i höghastighetsblandare. puré på högt tillsätt precis tillräckligt med matlagningsvätska för att hjälpa det snurra. Krydda med salt och peppar; avsätta.

Svamp & Squash: Sauté svamp i 1 t olivolja. När karamelliserad, tillsätt 1 t hackad vitlök och lägg åt sidan. Steka sedan squash i 1 t olivolja tills den är mjuk och tillsätt sedan 1 t hackad vitlök. Kombinera både svamp och squash och krydda med salt, peppar och hackad persilja.

Ris : Värm grönsaksbuljongen i en liten bulkkruka och håll den varm på spisen. Tillsätt 1 t olivolja och tärnad lök i medelstor sås, koka sedan på medium värme tills lök är genomskinlig. Lägg sedan till Arborio-ris, fortsätt att laga i 3 till 5 minuter. Börja sakta tillsätta grönsaksbuljong lite åt gången så att riset absorberar vätska helt. Fortsätt att koka långsamt på medium värme tills vätskan är klar. När du är nöjd med risets ömhet, lägg åt sidan och håll den varm.

Att platta: Värm squashpuré och svamp / squash på hög värme. Blanda 3 t squashpuré i kokt ris; kolla kryddor. Tillsätt hälften av squash / svampblandningen i ris och rör om försiktigt. Placera risotto i mitten av den stora plattan, knacka försiktigt på tallrikens botten så att riset sprids ut. Placera kvarvarande garnering ovanpå ris och strö hackad salvia ovanpå för att avsluta.

Dag 2

Bakad Falafel 'Wraps' med Hummus, Baba Ghanoush och tomat-gurksallad

Maträtt, Mat, Mat, Ingrediens, Vegetarisk mat, Vegansk näring, Producera, Recept, Stapelmat, Taco,

Oprahs dag 2-måltid är en speciell måltid - för det var allt hennes idé. 'Det är falafel eftersom jag älskar falafels. Och här är saken, vanligtvis är de många poäng - som 10 poäng på Weight Watchers, för de är stekta, säger hon. 'Så jag bad kocken Raymond komma med en bakad version, och det här är min idé: att komma med falafel patties . '

Efter att ha provat resultatet av hennes och kock Raymonds experiment godkände Oprah. 'Jag menar, krispig, bakad, falafel, jag menar ... geni! Detta var min idé.' Vill du prova det själv? Kocken Raymonds recept är nedan. Och bonus om du är på Weight Watchers: Enligt Oprahs beräkning är hela lunchen bara tre poäng.

Falafel Mix:

1 lb torkade kikärter (blötläggs över natten i vatten)
3 T vitlök (hackad)
2 T Jalapeño (tärnad)
2 T schalottenlök (tärnad)
& frac14; C Cilantro (hackad)
3 T persilja (hackad)
2 t mynta (hackad)
1 t Kummin
1 t koriandermark
1 t Cayenne
3 & frac12; Oz mousserande vatten
2 t rökt salt
1 t svartpeppar

Mal alla ingredienser i en matberedare, var försiktig så att du inte gör den till puré. Ställ i kylen för 1 & frac12; timmar att ställa in. Forma sedan blandningen till små patties och baka i 15 minuter vid 425 grader och vänd den halvvägs under tillagningsprocessen.

Vitlök-Tahinisås:

1 C Tahini
& frac14; C Vatten
2 t vitlök (helrostad glödlampa i ugnen @ 325 i 40 minuter)
1 t kummin
1 t koriander

Ta bort vitlök från huden och mät de 2 ton som behövs. Lägg allt i en mixer och puré på hög. Krydda med salt och peppar.

Hummus:

2 C kokta kikärter
1 T Tahini
1 t vitlök (hackad)
2 t citronsaft
1 t kummin
1 t koriander
& frac12; t Cayenne

Lägg allt i en matberedare och puls tills det är jämnt. Om resultaten blir för tjocka kan du gärna tillsätta vätska från kikärter för att tunna ut. Krydda med salt och peppar.

Baba Ghanoush:

4 japansk aubergine (grillad och skalad)
1 T Tahini
2 t vitlök (hackad)
3 t citronsaft
1 & frac12; t Kummin
1 t koriander
1 t Cayenne
1 t Za'taar Spice

Lägg alla föremål i matberedaren och rena tills de är jämna. Krydda med salt och peppar.

Tomatgurksallad:

6 körsbärstomater (halverade)
1 persisk gurka (tärnad)
3 T kokta kikärter
1 T rödlök (tärnad)
1 T avokado (tärnad)
1 t persilja (hackad)
& frac12; t Mint (hackad)
4 basilikablad (sönderrivna)
1 t Za'taar Spice

Blanda allt i en skål och låt sitta i minst 30 minuter innan du serverar. Krydda med salt och peppar och garnera sedan med basilikablad.

Att platta: Ordna både dopp och sallad på en tallrik. Skär pita i fjärdedelar, skär sedan försiktigt upp pitan för att skapa en ficka för falafel. Rostat brödpita tills det är något kolat. Smörja in med vitlök tahini sås. Skiv en liten mängd sallad och korianderblad och lägg sedan varm falafel i fickan med sallad och koriander. Njut av!

Dag 3

Sötpotatis & kokosnöts curry

Maträtt, Mat, Mat, Ingrediens, Producera, Vegetarisk mat, Stapelmat, Recept, Vegetabilisk, Veganäring,

För Oprahs växtbaserade måltid på dag tre förberedde kock Raymond en sötpotatiscurry med kummin, kikärter och brunt ris. Efter att ha vänt bort några hoppfulla lunchgäster - hennes valpar - ('Flickorna tror att de får något här, men du får inget här!' Säger hon till dem) Oprah tog sin första bit av kock Raymonds senaste sammansättning. Hennes recension av denna lunch? 'Jag mår väldigt bra med den här måltiden om dagen!'

Ingredienser:

1 sötpotatis
1 C morot (skalad, blancherad och stor tärnad)
1 C schalottenlök (stor tärnad)
2 C Blandade svampar
2 C schweizisk chard (blancherad & grovhackad)
1 Barlettpäron (Skalad och kvarts)
1 paprika (rostad, skalad och stor tärnad)
& frac14; C Cilantro (Washed & Picked)
3 blad basilika
2 T persilja (hackad)
& frac34; C Chick Peas (kokta)
1 C brun ris (kokt)
1 t hel kumminfrö (rostad)
2 T vitlök (hackad)
1 T olivolja
2 T rostad strimlad kokosnöt
2 C kokosnöts currysås (se recept nedan)

Att laga: Stek sötpotatis i 375 graders ugn under 40 minuter. När du är sval, ta bort skinnet och skiv i 1-tums mynt; skär i halva igen för att skapa halvmåneformer. Skölj sedan ris tills vattnet rinner klart och koka med kummin tills riset är ömt. När riset är ömt, vik in & frac14; T hackad vitlök och kikärter; håll dig varm.

Fräs svamparna med & frac12; T olivolja på medelhög värme tills den är lätt karamelliserad. Tillsätt 1 T hackad vitlök och lägre värme så att vitlök blommar säsong med salt och peppar. Sauté schalottenlök med & frac12; T olivolja tills den är karamelliserad, tillsätt sedan schweizisk chard, morötter, och rostade paprika i pannan; koka i 2-5 minuter på medelhög värme. Lägg nu till & frac34; T hackad vitlök, vrid sedan värmen till låg och koka i 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar.

Kasta sedan päron i salt, peppar och & frac14; T olivolja; bränn i en non-stick-panna på medelhög värme tills alla sidor är karamelliserade. Värm currysås i stor sauté med kokta sötpotatis tills den är varm.

Att platta: Blanda hackad persilja med ris och kikärter och tallrik i mitten av den stora skålen. Var försiktig, ta bort varma sötpotatis från currysås och placera bredvid ris i skålen. Ta nu de kvarvarande grönsakerna och det rostade päronet och ordna snyggt i skålen. Det finns inget fel sätt att ordna! Garnera med basilika, korianderblad och rostad kokosnöt. Tillsätt kvarvarande currysås efter behov.

Kokosnöt röd currysås:

2 burkar kokosmjölk
1x citrongräs
3 oz skalad ingefära
4 vitlöksklyftor
1 C skivade schalottenlökar
1 Fresno Chili
1 C Koriander
1 C basilika
& frac14; C Röd currypasta
2 Tomatpasta
1 C hackade konserverade tomater
1 t malad koriander
1 t slipad kummin
1 t Cayenne
& frac14; C Färsk limejuice
1 T fisksås
Salt peppar

Att göra sås: Lägg vitlök, schalottenlök, ingefära, citrongräs, fresno chili, basilika, koriander och currypasta i matberedaren och puls tills den är hackad. I en medium kruka, koka pasta på medium värme tills den är doftande, vilket bör ta 10 minuter. Tillsätt nu tomatpuré och koka i ytterligare 3-5 minuter. Tillsätt sedan hackade tomater och kryddor, koka sedan tills väldigt lite vätska finns kvar i potten, cirka 8-10 minuter. Tillsätt limejuice, fisksås och kokosmjölk och koka på medium låg värme i 20-25 minuter. Sil genom en sil och krydda med salt och peppar. Kyl sås ner i isbadet.

Dag 4

Röda bönor och ris

Det låter enkelt, men Oprah säger att den här måltiden är en av mina favoriträtter. Röda bönor och ris - det är allt jag måste säga, ni! '

Ingredienser:

Bönor

1 lb torkade röda bönor (blötläggs över natten)
1 morot (skivad)
2 paprika (stora tärnade)
2 C lök (stor tärnad)
2 C Selleri (skivad)
1 lagerblad
1 t kummin
1 t Cayenne
1 t torkad timjan
1 t torkad oregano
1 t rökt paprika
1 T varm sås

Lägg allt i en medelstor kruka och täck bönor med två tum vatten. Låt sjuda och sänk till medium låg värme; laga mat täckt i 30 minuter. Ta bort locket och rör om ibland ytterligare 45 minuter till 1 timme. När bönorna är ömma, krydda med salt och peppar.

Ris

1 C Jasminbrunris (sköljd)
1 & frac12; C Vatten
1 t Kosher Salt
1 Citrongräs krossat
1 T korianderblad

Tillsätt alla ingredienser i en riskokare eller liten kruka och koka på låg värme tills riset är ömt. Sked röda bönor över ris och garnera med korianderblad.

Dag 5

Grillad blomkålsteak med vitlök-tahinisås

För sin senaste växtbaserade måltid gick kock Raymond och Oprah ut till grillen för att göra blomkåls 'biffar'. Oprah påpekar att om du inte har en utomhusgrill kan du också göra detta recept på en inomhusgrill. Hon säger att hon älskar en grillad blomkål eller svampbiff - men säger att nyckeln är såsen. 'Du måste ha sås, annars är det bara en grillad svamp!' Och om blomkålen inte räcker för dig, föreslår Oprah två sidor: lite quinoa och lite 'växtbaserat, druvbaserat ... vin!'

Blomkål:

2 skivor blomkål (1-1,5 tum tjock)
1 T Za'taar Spice
1,5 t olivolja
1 T korianderblad

Krydda med olivolja, saltpeppar och za'taar-krydda. Placera på het grill och koka på varje sida i 7-10 minuter. Pensla biff med tahinisås under hela matlagningen. När det är ömt, ta bort det från grillen och krydda med färsk citronsaft. Klä biff med tahinisås och färska korianderblad.

Vitlök-Tahinisås:

2 vitlöksklyftor (krossad)
& frac14; C Vatten
4 t limejuice
1 t kummin
1 t Cayenne
& frac12; t Svartpeppar
& frac12; t Salt
& frac12; C Tahini
1 T hackad persilja

Blanda väl i skålen och låt stå i rumstemperatur

Dag 6

Rostat kokosnöt & ananas havregryn

Dagens växtbaserade måltid för dagen är frukost. Havregryn i själva verket - men som Oprah uttrycker det, 'inte bara någon havregryn: havregryn tillverkad med kokosmjölk och vatten och blåbär och ananas och det finns en banan där inne ... och blåbär och rakad kokosnöt på toppen. God morgon!'

Ingredienser:

1 C stålskuren irländsk havre
2 C kokosmjölk
2 C vatten
& frac12; Blåbär
1 banan (skivad)
1 C ananas (skivad)
1 T Rostad strimlad kokosnöt
& frac12; t Havssalt

Rosta strimlad kokosnöt i liten sautépanna tills den är gyllenbrun och lägg åt sidan. Värm kokosmjölk, vatten och havssalt i en liten såsgryta och koka. När du har kokat, tillsätt stålskuren havre och koka på medium värme i 20-25 minuter, rör om ibland. När havregryn är kokt till önskad konsistens, tillsätt hälften av all frukt och rostad kokosnöt och vik sedan ihop. Lägg varmt havregryn i en medium skål och garnera med kvarvarande frukt och kokosnöt. Njut av!

Dag 7

Vegetabilisk chili & vegansk majsbröd

Under dag 7 av Oprahs en växtbaserad måltid om dagen utarbetade kocken Raymond en vegetabilisk chili med ett mjölkfritt majsbröd med äppelcidervinäger och mandelmjölk i stället för kärnmjölk. Oprahs recension av majsbrödet? 'Det är mycket gott fusk!' Så bra i själva verket att hon smulade den ovanpå sin chiliskål. Nu den där är en höstmåltid!

Chili:

1 C paprika (tärnad)
2 C gul lök (tärnad)
1 C morötter (tärnad)
5 vitlöksklyftor (hackad)
& frac12; C Selleri (tärnad)
2 Jalapeños (tärnad)
1 C Zucchini (tärnad)
1 C gul squash (tärnad)
1 C gröna bönor (halverade)
3 C njurbönor (sköljda)
1 C svamp (skivad)
3 C eldrostade tomater (konserverad)
4 C Grönsaksbuljong
2 Tomatpasta
1 T olivolja
2 T Chilipulver
1 T Chipotle Powder
2 T kummin (mark)
2 t Oregano
1 lagerblad
1 t torkad timjan
1 t torkad rosmarin
1 t torkad basilika
1 t färsk persilja (hackad)
3 basilikablad

Värm olivolja i en medelstor kruka. Tillsätt lök och koka på medelhög värme tills den är gyllenbrun. Lägg sedan till morötter, selleri och svamp, koka sedan tills de är ömma. Tillsätt nu gröna bönor, zucchini, squash och paprika och fortsätt koka i 3-5 minuter på medium värme. Nu vill du lägga till vitlök och chili och laga till doftande. Tillsätt torra kryddor och koka i 2 minuter. Lägg sedan till tomatpasta, koka i 3-4 minuter. Slutligen tillsätt tomater, bönor och buljong; låt sjuda och sänk till medelhög låg värme. Koka i 30 minuter, krydda sedan med salt och peppar. Lägg 3 koppar chili i en höghastighetsblandare och purera tills den är jämn, lägg tillbaka i grytan och rör sedan om. Kontrollera kryddor igen, lägg sedan chili i en medium skål och garnera med hackad persilja och färsk basilika.

Majsbröd:

1 vardera (15 g) Konserverad rostad Jalapeno, tärnad liten
1 vardera (150 g) fryst majs, tinade
1 msk. Varm mandelmjölk
1 msk. Linfröpulver
4 msk. Vegansmör
& frac12; kopp gul majsmjöl, medium slipning
& frac12; kopp mjöl
& frac12; tsk. Bakpulver
& frac12; tsk. Bikarbonat
& frac12; tsk. Cayennepulver
& frac14; tsk. Fint havssalt
& frac12; kopp mandelmjölk
1 msk. Äppelcidervinäger
1 tsk. Vanilj extrakt

Förvärm konvektionsugnen till 400 ° F. Kombinera det varma mandelmjölken och linfröpulvret i en liten skål. Smält det veganska smöret och reservera det varmt. Vispa sedan majsmjöl, mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i en skål. I en separat skål, kombinera den andra mängden mandelmjölk, äppelcidervinäger och vanilj och vispa sedan linfröblandningen tills den är upplöst. Häll de våta ingredienserna över de torra ingredienserna, vispa sedan tills de kombineras; rör om det smälta veganska smöret. Vik nu in den reserverade tärnade jalapeño och tinade majs. Överför smeten till en lättsmord 8-tums gjutjärnspanna och sprid jämnt till kanterna. Baka majsbröd i 20 minuter, eller tills tårtestaren blir ren. Kyl helt innan du skär. Förvara lufttätt vid rumstemperatur.

Dag 8

Rostad sötpotatis & linfrösmoothie

Oprah kallar denna smoothie 'den enklaste någonsin'. Kasta bara en handfull ingredienser i en mixer, och din enda växtbaserade måltid för dagen är klar!

Ingredienser:

& frac12; C sötpotatis (rostad och kyld)
1 mogen banan (skivad)
1 & frac12; T linfrö (blötläggs i vatten över natten)
1 & frac12; t Färsk ingefära (skalad och hackad)
& frac12; t Gurkmeja (mark)
& frac14; t Kanel (mark)
1 C Ekologisk mandelmjölk eller sojamjölk
2 T växtbaserat proteinpulver
1 & frac12; C Isbitar

Lägg allt i en mixer och puré på hög. Häll i kylt glas och njut!

Dag 9

Veggie Enchiladas & rostad tomatsås

Om du har undvikit att ha gäster över eftersom du inte är säker på om de kommer att vara med i din nya halvväxtbaserade livsstil, föreslår Oprah denna måltid för hoppfulla värdar. Inte bara är grönsaker enchiladas läckra och låg i WW-poäng, men de är också fantastiska att titta på. 'Jag tycker att det här är så gott - det är vackert och du kan servera det till gästerna', säger hon. 'Det är inte som att du måste göra en måltid dagligen växtbaserad plan om dagen och inte ta med dina vänner!'

Rostad tomatsås:

1 lb Tomatillos (tvättad och borttagen skal)
& frac12; C gula lökar (tärnad)
6 vitlöksklyftor
& frac34; C Cilantro Leaves
2 T färsk limejuice
2 Chili Peppers (Jalapeño eller Serrano; notera att Serranos kommer att bli mycket kryddigare)
1 t kummin
1 t Cayenne
& frac12; Rökt paprika

Skär tomaterna i hälften och rosta skinnsidan uppåt i 425 graders ugn i 15 minuter eller tills den är lite kolad. Låt tomatillos svalna och spara eventuell vätska som de kan kasta. Lägg allt i en matberedare och puls tills det är lite jämnt. Tillsätt salt och peppar.

Enchiladas:

2 majs tortillor (lätt rostade)
& frac34; C Rostad tomatsås (Från receptet ovan)
& frac12; C Zucchini (tärnad)
1 Poblano Pepper (rostad, skalad och skivad)
& frac12; C Blomkål (små blommor)
& frac34; C Njurbönor
& frac14; C Tomat (tärnad)
& frac34; C gul lök (tärnad)
1 C Vit majs
& frac14; C avokado (tärnad)
2 T Cilantro Leaves
1 T kummin
1 T Chilipulver
1 t Cayenne
1 t koriander
1 t olivolja

I en stor sautépanna, tillsätt olja och värm på medelhög värme och tillsätt sedan lök. Rör långsamt tills det är karamelliserat. Lägg sedan till svamp och fortsätt laga, tillsätt blomkål, majs och zucchini. Koka tills det är ömt. Tillsätt nu alla torra kryddor och krydda med salt och peppar innan du kastar i tomater och njure bönor. koka tills tomatvätskan nästan är borta. Tillsätt 2 T tomatillo sås tillsammans med 1 T korianderblad; lägg åt sidan för att svalna något. Placera en liten mängd sås i en liten gjutjärnspanna eller ugnsfast grytpanna. Fyll rostade tortillor med veggie mix och rulla. Placera rullade enchiladas i kastrull och skålsås över båda, ordna rostade poblano pepparskivor ovanpå varje enchilada. Täck med folie och baka i 20 minuter vid 350 grader. Ta bort från ugnen och garnera sedan med mer sås och korianderblad.

Dag 10

Kryddig Pad Thai Nudlar

Oprah var i vördnad att kock Raymonds vridning på kryddig pad thai inte innehöll någon fisksås, utan istället en blandning av hoisin och citrussåser. 'Utsökt!'

Pad Thai sås:

1 C Vegetabilisk buljong
1 T Hoisinsås
3 T Srirachasås
1 T Limejuice
1 T Meyer citronsaft
1 T kokosnötsocker eller palmsocker
& frac12; T majsstärkelse
3 T vatten

Kombinera allt utom vatten och majsstärkelse och låt sjuda. Blanda majsstärkelse och vatten tillsammans med en visp. Koka sås och tillsätt majsstärkelseblandning, vispa tills den är tjock, vilket bör ta cirka 1-2 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

Pad Thai:

7 oz Pad Thai nudlar
& frac14; C Rödlök skivad tjock
& frac14; C Bönspiror
1 Jalapeño
3 kryddnejlika hackad vitlök
& frac12; C paprika
2 T skivade gröna lökar
& frac12; C Skivade svampar
& frac14; C Julienne Morötter
1/3 C färsk koriander
& frac14; C Spenat
4 mynta blad
4 basilikablad
1/3 C Pad Thai sås (se nedan)
1 T hackade jordnötter
& frac12; T rapsolja
2 kalkkilar

Koka torkade risnudlar i kokande vatten i 6-7 minuter. Töm och släng i mycket liten mängd sesamolja; avsätta. Värm olja till hög värme i en stor nonstickpanna. Tillsätt lök och svamp och koka tills röding utvecklas på båda. Tillsätt morötter, vitlök, jalapeños och paprika och fortsätt laga tills de är ömma. Tillsätt nudlar och låt koka i 2-3 minuter, rör om en eller två gånger. Tillsätt gröna lök, spenat och paddais sås; vika ihop. Tillsätt hälften av örterna och jordnötterna för att panorera och kasta. Ta bort från värmen och lägg i en medium skål. Garnera med kvarvarande örter och jordnötter med färsk lime på sidan.

Dag 11

Corn Spaghetti & Beyond 'Meatballs'

Oprah förklarade att denna glutenfria pastarätt är en av hennes favoriter. 'Vem älskar inte spagetti och köttbullar? Jag menar, du kan servera middagen till någon. Berätta inte ens för dem att det är bortom kött. ' Men Oprah, som har gjort detta för Stedman, föreslår att man lagar pastaen. 'Annars är det lite tufft och hårt', varnar hon. Och, för att avsluta, naturligtvis tillade Oprah bara en liten kyss av sin älskade Truffle Zest .

Corn Spaghetti and Beyond Meatballs:

5 oz torkad majsspaghetti
8 oz Beyond Meat
2 T vitlök
1 t torkad timjan
1 t torkad basilika
1 t torkad oregano
1 t Cayenne
1 t svartpeppar
2 C tomatsås (se recept nedan)
1 t hackad persilja
4 basilikablad

Placera bortom köttet i skålen och tillsätt alla torkade kryddor och peppar, forma till 1 oz bollar. Värm såsen i medelstora pannor med ”köttbullar” och håll den varm. Koka majspasta i 10-12 minuter, sila och kasta in & frac12; C tomatsås. Placera köttbullar och sås på & runt pasta. Garnera med persilja, basilika & färsk svartpeppar.

Tomatsås:

1 28 oz konserverade tärnade tomater
3 C tärnade romatomater
& frac12; C Tomatjuice
1 lök vitlök (rostad i ugnen @ 325 i 40 minuter)
2 Tomatpasta
2 lagerblad
8 kvistar basilika
4 kvistar timjan
2 kvistar oregano
& frac12; T Cayenne Pepper

Ta bort rostad vitlök från lökarna genom att försiktigt dra av huden och reservera rostade vitlöksklyftor.

I stora lager potten kombinera alla ingredienser och koka på medium låg värme i 35-45 minuter. När vätskan har minskat med hälften, ta bort från värmen och krydda med salt och peppar. Arbeta sås försiktigt genom en ricer eller matberedare. Om du använder matberedare, endast pulsås, puré inte. Ta bort och stjälkar från örter och kyla.

Dag 12

Glutenfria Veganpannkakor

Låt inte det faktum att dessa pannkakor är veganska och glutenfria avskräcka dig. 'Den ärliga sanningen? Det här är den bästa pannkakan jag någonsin har haft, säger Oprah. Medan de ursprungligen skapades för hennes vän som har celiaki, är det fortfarande hennes 'favoritpannkaka hela tiden'. Detta recept, som inkluderar blåbär, bananer och linfrö, 'är otroligt' cooed hon. Det är faktiskt så bra att Oprah sa att det till och med är värt att dela med sin valp, Sadie.

Glutenfria Veganpannkakor

& frac12; kopp + ⅓ kopp Steve's Gluten Free Cake Mjöl
1 tsk. Bakpulver
& frac12; tsk. Bikarbonat
& frac14; tsk. Salt
1 msk. + 1 tsk. Varmt vatten
1 & frac12; tsk. Krossade linfrön
& frac12; kopp + 2 msk. Varmt vatten
3 msk. Vegansmör, smält, reserverat varmt
3 msk. Mosad banan
& frac12; tsk. Vanilj extrakt

Vispa ihop de torra ingredienserna. Kombinera den första mängden varmt vatten med linfröet. I en separat skål, kombinera de våta ingredienserna och vispa sedan linfröblandningen. Häll de våta ingredienserna över de torra ingredienserna och vispa tills de är införda.

Värm en platt, non-stick panna på hög värme. När det är varmt lägger du till & frac12; tsk. av vegansmör till pannan, skopa sedan & frac14; kopp smet direkt på vegansmör. Studma smeten med 5 blåbär, tryck in den ordentligt för att säkra dem på plats.

När kanterna börjar bli bruna, vänd pannkakan och tryck ner den något för att tillåta jämn matlagning. Fortsätt laga i ytterligare 3 minuter tills det är krispigt, servera omedelbart.

Dag 13

Trädgårdsgrönsak Fajitas

Till lunch bjöd Oprah in sin vän och nageltekniker, Gloria L. Williams, alias Foot Nanny, att gå med henne för veggie fajitas toppad med rostade ananas. DIY fajita-baren var så god att Oprah (bokstavligen) sjöng ut 'läcker!'

Trädgårdsgrönsak Fajitas

3 majs tortillor (rostade)
1 röd paprika (grillad eller rostad)
1 Portobello-svamp (grillad eller rostad)
1 C Karamelliserad lök
1 zucchini skivad (grillad eller rostad)
1 T hackad vitlök
8 korianderblad

Värm gjutjärnspannan på hög värme eller 3-5 minuter tills du röker. Tillsätt alla grönsaker och koka i 1 minut, tillsätt vitlök, rör om och servera! Garnera med korianderblad

Bakade majs tortillor:

4 majs tortillor skuren i fjärdedelar

Krydda med salt, peppar, cayenne och kummin. Baka vid 395 grader i 10-15, ta bort och spraya med limejuice. Avsätta

Pico de Gallo:

1 C tärnad tomat
& frac12; C Tärnad rödlök
1 & frac12; T Tärnad Jalapeño med frön
& frac14; C Tärnad röd plommon
& frac14; C Sönderrivna korianderblad
1 T Limejuice
1 t Citronsaft
1 t Cayenne
1 t kummin

Blanda allt i skålen, krydda med salt, peppar och servera.

Chili rostad ananas:

1 ananas (skalade & skivade 1 & frac12; tum remsor)

Krydda ananas med salt, peppar, kummin, chipotlepulver, koriander. Grill på hög värme tills det är förkolnat. Låt svalna och skiva.

Dag 14

Blomkål & Potatis Tikka Masala

Även om det traditionellt är gjort med smör och yoghurt, använder detta Tikka Masala-recept mandelmjölk och kokosmjölk. 'Åh man, jag gör det inte missa smöret, förklarar Oprah när hon försöker kock Raymonds version. 'Om du gillar indisk mat, åh nej ...' Naturligtvis var Oprahs favoritdel i den goda maträtten brödet. Eller mer specifikt vitlök naan. 'Jag måste stoppa mig själv för att jag kunde äta många naaner', säger Oprah. Samma, Oprah. Samma.

Blomkål och potatis

1 C Rostad blomkål
& frac12; C kokt potatis
& frac14; C Rostad aubergine
& frac12; C Skivade gula lökar
& frac14; C Karamelliserade schalottenlökar (rostade i liten mängd i sautépanna)
& frac12; C Skivade svampar
1 T hackad vitlök
1 C Dart Masala sås
6 korianderblad
1 Naan- eller pitabröd (gnuggad med 1 t hackad vitlök)
1 T olivolja

I stor stekpanna värm olja och stek lök tills den är karamelliserad. Tillsätt svamp och potatis, koka tills potatisen börjar bryta ner något. Tillsätt vitlök, aubergine och blomkål. Koka i 2-4 minuter på medelhög värme.

Rosta vitlök naan i torr panna på hög värme eller direkt över lågan tills rostad, lägg åt sidan. Tillsätt tikka masala sås och låt sjuda i 1-2 minuter. Lägg i skål och toppa med karamelliserad schalottenlök & koriander.

Dart Masala sås

4 C Kokosmjölk
1 T Limejuice
1 & frac12; C konserverade tomater
& frac12; C Skivad lök
2 T tärnade Jalepeños
4 T hackad vitlök
1 T kummin
1 T Koriander
3 T rökt paprika
1 t kokosnötsocker
1 st citrongräs skivad

Kombinera allt i medium kruka och simma i 20 - 30 minuter, blanda i matberedare och sila.

Dag 15

Rostad Heirloom Pepparsoppa & Grönsaksbruschetta

'En annan dag, en annan måltid' i Oprahs 30-dagars växtbaserade utmaning. O av ELLER är officiellt halvvägs, och idag påminner hon oss om att 'Vi hjälper till att bidra till hälsosamhet på planeten!'

Under dag 15 serverade kocken Raymond en 'delicioso' -soppa med en grönsaksbruschetta; oavsett om du är på väg till en marknad eller har en egen trädgård, påpekar Oprah att tomater fortfarande är väldigt mycket under säsongen. Och om du - som vi - undrar rätt sätt att uttala 'bruschetta' (mjuk eller hård ??), säger kock Raymond att det verkligen är 'Vad du än gillar!'

Soppa:

8 paprika (rostad, skalad och hackad)
1 Jalapeño (rostad, skalad och hackad)
1 lök (tärnad)
1 C Selleri (tärnad)
1 C morot (skalad och tärnad)
& frac12; C Tomat (tärnad)
1/3^rdC Vitlök (hackad)
4 C Vegetabiliskt lager
1 C mandel- eller sojamjölk
1 T olivolja
4 basilikablad
& frac12; t persilja (hackad)
4 korianderblad
1 T Curry Pulver
1 t Cayenne
& frac12; T kummin (mark)
1 t koriander (mark)

Värm 1 T olivolja i medelstor kruka på medelhög värme. Tillsätt lök och koka tills det är karamelliserat. Lägg sedan till morot och selleri; koka tills det är ömt. Lägg nu till vitlök och rostade paprika; koka till doftande, cirka 2-3 minuter. Sänk värmen och tillsätt koriander, kummin, cayenne och currypulver, koka sedan i 3-5 minuter tills kryddor blommar tillsammans. Tillsätt tärnade tomater och koka tills vätskan nästan har kokats ut helt. Tillsätt vegetabiliskt lager och mandelmjölk och koka i 20 minuter på låg värme; krydda med salt och peppar. Lägg små mängder av soppan i en höghastighetsblandare och puré tills den är jämn; kyla i ett isbad.

Soppagarnering:

3 Fingerling potatis
& frac12; C Blandade svampar
1 paprika (rostad, skalad och tärnad)
2 T lök (tärnad)
3 körsbärstomater (halverade)

Koka potatis i en liten kruka med saltat vatten tills det är ömt. Ta bort från vatten och låt svalna. Skär sedan potatisen i hälften och koka sedan med den rostade skärsidan nedåt i en mycket liten mängd olivolja tills den är gyllenbrun, vilket bör ta cirka 3-5 minuter.

Sauté svamp i liten mängd olivolja tills den karamelliseras, tillsätt sedan tärnad lök, rostad peppar och tomater. Koka på medium värme tills tomaterna blir mjuka. Tillsätt rostad potatis och hackad persilja.

Vegetabilisk Bruschetta:

1 skivat utsäde bröd (halverat)
3 körsbärstomater
1 T avokado (tärnad)
1 T rostade paprika (tärnad)
1 t gurka (tärnad)
1 t persilja (hackad)
2 basilikablad
1 kryddnejlika vitlök

Rostat bröd, krossa sedan en vitlöksklyfta och gnugga på brödet efter rostning. Blanda alla grönsaker med kryddor med salt och peppar. Garnera med persilja och basilika.

Dag 16

Vårrullar

Idag var Oprah värd för en mycket speciell gäst till lunch: Suzy Amis Cameron , författare till The One Meal a Day Plan , boken som inspirerade Oprah att äta minst en växtbaserad måltid varje dag i 30 dagar för att hjälpa planeten. Men i sin senaste video delar Lady O ett viktigt förtydligande:

'Jag tror att många människor förvirrar det och tycker att det är det endast måltid om dagen, säger hon om utmaningen. 'Men det är bara ett måltid om dagen. Det är därför det är så fantastiskt. '

Cameron bekräftade att det bara handlar om att stänga av bara en av dina normala tre måltider om dagen 'för en friskare dag och en sund planet.'

Om du undrar exakt effekt denna utmaning kan ha på jorden, berättade Suzy för Oprah att, baserat på sin forskning med olika klimatforskare, genom att byta ut en av dina måltider mot en växtbaserad måltid istället för bara 30 dagar, kan du spara 16 000 liter vatten. Och när det gäller ditt koldioxidavtryck sparar det motsvarande 253 miles. För att sätta det i perspektiv: en resa från Boston till New York är 230 miles!

Eftersom Oprah fortfarande går starkt, för dag 16, stannade Suzy in för att visa Oprah hur man gör vårrullar - en av hennes barns favoritmåltider. Kolla in receptet nedan. Och ett proffstips från Oprah? 'Såsen gör det!'

Ingredienser:

1 förpackning rispapper
1 pack risnudlar (kokt i 6 minuter, nedkyld)
1 flaska söt thailändsk chilisås (tillsätt hackad koriander & mynta)
1 paprika
1 rödlök (blötlägg i isvatten i 3 minuter)
1 C skivade Shitake-svampar
1 C skivad gurka
1 C skivade morötter
1 C skivad broccoli stam
6 spjut sparris
1 Fresno Chili
& frac14; C Mint
& frac14; C thailändsk basilika
& frac14; C Koriander
1 Pack Veganägg
4 T krossade jordnötter
1-pack ätbara blommor
4 C blandade gröna

Koka veganägg i en platt omelett och skär i rektanglar på 2 tum vid 5 tum; avsätta. Blöt rispapper i rumstemperatur i 10-15 sekunder. (Blandningen mjuknar mer när du lägger den på din skärbräda.) Strö örter och blommor på rispapper och lägg sedan den veganska äggomelet ned i mitten. Nästa: Det finns nu fel ordning att montera rullarna! Kom bara ihåg att lägga till massor av örter och krossade jordnötter. När du rullar, vika kanterna på cirka 1 tum och rulla sedan som om du skulle göra en burrito, med 'ägget' och blommorna som presentationssida. Håll rullarna färska genom att lägga en fuktig handduk över dem medan du monterar resten.

Dag 17

Vegetabiliska Lo Mein Nudlar

Nu när Oprah är mer än halvvägs genom sin 30-dagarsutmaning har hon och kocken Raymond kommit in i ett spår - och Lady O tror att hon till och med har hittat den perfekta växtbaserade 'go-to'. Denna lo mein är gjord med äggfria nudlar och grönsaker inklusive svamp. Njut av!

Nudelsås:

3 T mörk sojasås
1 T lätt sojasås
1 T Svamp Sojasås
1 T Srirachasås
1 t sesamolja
1 t kokosnötsocker

Blanda allt i en liten skål och lägg åt sidan.

Lo Mein:

6 oz äggfria Lo Mein Nudlar
& frac14; C Spenat
& frac14; C Blancherad broccoli, skuren i små blommor
& frac12; C Röda lökar skivade
3 T gröna lökar
& frac14; C Morötter Julienne
& frac12; C Skivade svampar
4 spjut blancherade och skivade sparris
1 T hackad vitlök
1 t hackad ingefära
3 basilikablad
6 korianderblad
& frac14; C Nudelsås
& frac12; T rapsolja

Värm olja på hög värme i en stor saftpanna. Tillsätt lök, svamp och morötter; koka tills det är mjukt. Tillsätt vitlök och lo mien nudlar, koka sedan i 2-3 minuter. Tillsätt sparris, spenat, ingefära och broccoli. Tillsätt nudelsås och koka sedan i 1 minut. Lägg i en medium skål och garnera med örter.

Dag 18

Corn Penne Pasta 'Spring'

Dagens matlagningsvideo kom med ett mycket speciellt gästutseende ... typ av. När Oprah och kocken Raymond piskade upp sin senaste växtbaserade lunch - en 'läcker' mjölkfri majspennapasta primavera - ville Lady O: s cocker spaniel Sadie uppenbarligen vilja ha en bit av kockens senaste skapelse. Kolla in den roliga videon av Sadie som bönfaller om en egen bit - plus kock Raymonds senaste 30 dagars utmaningsrecept - nedan.

Tomatsås:

1 28 oz konserverade tärnade tomater
3 C tärnade romatomater
& frac12; C Tomatjuice
1 lök vitlök (rostad i ugnen @ 325 i 40 minuter)
2 Tomatpasta
2 lagerblad
8 kvistar basilika
4 kvistar timjan
2 kvistar oregano
& frac12; T Cayenne Pepper

Ta bort den rostade vitlöken från lökarna genom att försiktigt dra av huden och reservera rostade vitlöksklyftor. I en stor lager kruka, kombinera alla ingredienser och koka på medium låg värme i 35-45 minuter. När vätskan har minskat med hälften, ta bort från värmen och krydda med salt och peppar. Arbeta sedan såsen försiktigt genom en ricer eller matberedare. Om du använder en matberedare, pulsa bara såsen; puré inte. Ta bort stjälkarna från örterna och kyla.

Pasta:

2 C Corn Penne
1 & frac12; C Tomatsås (håll dig varm) (recept nedan)
3 T Zucchini (tärnad)
3 t gul squash (tärnad)
& frac14; C Sparris (skivad i mynt och blancherad)
6 körsbärstomater
1/3^rdC Svampar
3 T vit majs
2 T paprika (tärnad)
1 T vitlök (hackad)
4 basilikablad
1 t persilja (hackad)

Fräs alla grönsaker separat med mycket liten mängd oliv och lägg åt sidan. Koka pasta i en stor lager kruka med en liten mängd salt. Pastaen måste koka i minst 10 minuter i kokande vatten. Värm 1 kopp tomatsås i en medelstor såpanna och lägg sedan åt sidan. Kombinera alla grönsaker och värm på medelhög värme; en gång varm, tillsätt hackad vitlök och persilja. Tappa pastan från vattnet, lägg den i varm tomatsås och vik försiktigt i kokta grönsaker. Lägg i en liten skål och tillsätt sedan kvarvarande sås ovanpå pastan. Garnera med basilikablad.

Dag 19

Färska grönsakartiner

Oprah är nästan i mål för sin utmaning, men hon går fortfarande starkt. I själva verket, med denna vegetabiliska tartine - ett 'enkelt, enkelt, enkelt' recept som är ett utmärkt alternativ till hennes vanliga morgonavokadotoast - säger Oprah att hon 'känner det!' När det gäller Sadie, vem ville också utmaningen igår? Hon känner det fortfarande - bara lite mindre högt idag.

Ingredienser:

2 skivor utsäde bröd (rostat)
2 skivor mogen tomat
6 skivor fransk rädisa
4 spjut blancherade sparris
4 skivor rostade paprika
6 små basilikablad
1 & frac12; t Rostade pumpafrön
2 t rostade solrosfrön
1 t hackad persilja

Krydda alla grönsaker med salt och peppar. Börja med skivade tomater, sedan rostade paprika, sparris, rädisa. Avsluta med rostade frön och färska örter.

Dag 20

På dag 20 samplade Oprah en beteburger - aka 'Unbeetable Burger' - från True Food Kitchen, en hälsofokuserad restaurang med platser runt om i landet (du kan hitta en nära dig här ). Kock Robert från True Food serverade hamburgaren till Oprah och hennes middagsgäster med lite jicama slaw och krossad avokado med lite grönkålsallad på sidan.

Medan Oprah kanske har varit lite skeptisk till en början, efter att ha bett i betorburgeren, sa hon 'Jag gillar det mycket mycket.' Och självklart såg hon till att fråga kock Robert om han skulle lämna henne lite - det låter som Lady O hoppas ha en burgerkväll någon gång snart!

Dag 21

Split ärtsoppa med päron & svamp Bruschetta

Oprah är nästan vid mållinjen i sin 30-dagarsutmaning - och medan hon gillade kock Raymonds senaste 'sammansättning' hade hon en liten föreslagen förändring: 'Jag vet inte att jag gillar päron med svamp ... men ni kanske Gilla det! Jag gillar päron i en sallad, men inte med mina svampar. ' Lektion? Prova svampen och päroningen, menar vi parning -på egen risk.

Soppa:

6 C torkade delade ärtor (blötläggs i 4 timmar och sorteras)
2 C tärnad lök
1 C tärnade morötter
1 C tärnad selleri
4 kryddnejlika vitlök malet
1 grupp timjan
2 lagerblad
6 C Vegetabiliskt lager
1 t Cayenne
1 t gurkmeja
1 t flytande rök
3 sparris spjut (skivad och blancherad)
3 fingerling potatisar (kokt och skivat)
1 t hackad persilja
1 t Citronsaft
& frac12; T Olivolja

I stor lager kruka, sauté lök och vitlök tills karamelliserad. Tillsätt morötter och selleri och fortsätt koka på medium värme tills de är ömma. Tillsätt nu blöta ärtor och torkade kryddor och koka tills kryddorna blommar. Tillsätt färsk timjan, grönsaksbuljong och flytande rök; koka på medium värme i 20-30 minuter eller tills delade ärtor är ömma. Blanda 2 koppar varm soppa i en höghastighetsblandare tills den är jämn och lägg tillbaka i soppan. Krydda soppa med salt, peppar, citronsaft. Tillsätt skivad sparris och potatis i soppan och servera i medium skål och garnera med hackad persilja.

Päron och svamp Bruschetta:

1 skiva rostat baguette
1 T tärnat päron (rostad i en sautépanna tills den karamelliseras - men som Oprah noterade är päron valfritt!)
2 t sauterade svampar (hackade)
& frac12; t hackad persilja

Krydda svampar och päron med salt, peppar och hackad persilja. Ordna svamp på rostat bröd, placera de rostade päronna ovanpå svampen. Garnera med hackad persilja.

Dag 22

Farro med ärtor, sparris, pesto och härdade oliver

I dag gav Oprah kocken Raymond en paus för att komma in i köket själv och piska upp ett av recepten från hennes kokbok 2017 Mat, hälsa och lycka: 115 on-point recept för stora måltider och ett bättre liv . Dagens lunch är en av hennes favoriter från boken: farro med ärtor, sparris, pesto och härdade oliver, en kombination skapad av Chef Taryn som Oprah säger är 'avlägsnande!' Titta på Lady kasta receptet nedan - låt oss veta om du bestämmer dig för att göra det själv i kommentarerna !.

Ingredienser:

Salt
& frac34; kopp pärlad farro (eller ersättningsstav, vetebär eller korn)
6 stjälkar sparris, träiga ändar knäppte av
1 kopp färska skalade ärtor eller tinade frysta små ärtor
& frac12; kopp oljebehandlade oliver, gropade och halverade
& frac12; kopp Pea Pesto
2 koppar rucola
& frac14; kopp tunt skivade färska oliver
Nymalen svartpeppar
& frac14; kopp riven (på ett mikroplan) parmesanost
& frac14; kopp pinjenötter, rostade

Vägbeskrivning:

Koka upp en stor kruka med välsaltat vatten. Tillsätt farro och koka till al dente, 20 till 25 minuter. Töm, skölj med kallt vatten och lägg i en serveringsskål.

Fyll under tiden en stor skål med is och vatten för att göra ett isvattenbad. Fyll en andra stor kastrull med vatten och koka upp på hög värme. Salta vattnet, tillsätt sedan sparris och koka till al dente, ca 3 minuter, lite mer eller mindre beroende på hur tjocka stjälkarna är. Ta bort sparrisarna från isbadet med en slitssked, torka med pappershanddukar och skiv sedan sparrisen i diagonalen. Tillsätt ärtorna i det sjudande vattnet och koka till al dente, cirka 1 minut. Töm, överför till isvattenbadet, töm sedan igen och torka med pappershanddukar.

Tillsätt sparrisärtorna och oliverna till farroen, tillsätt sedan peston och rör om för att täcka ingredienserna i peston. Kasta i ruccola och gräslök. Krydda med salt och peppar, lägg på parmesan och pinjenötter och servera.

Dag 23

Purpurfärgade skrovmassaärtor med sauterad okra

Bra nyheter, ni alla: På dag 23 i Oprahs en växtbaserad måltid en dag utmaning, O av ELLER gå tillbaka i kontakt med hennes rötter. Till dagens lunch på sitt kontor förberedde kocken Raymond en vegansk twist på lila skrov och kakärtor med okra - och det var så bra att det tog tillbaka Lady O: s södra accent.

Ärtor:

1 lb Lila skrovärtor
1 lb Crowder Peas
1 Lg gul lök
4 selleri stjälkar
3 morötter
8 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 gäng färsk timjan
3 rosmarin kvistar
2 T Chili Flakes

Skär alla grönsaker i stora bitar, krydda sedan med salt och peppar. Stek i 425 graders ugn tills det är något kolat. Lägg allt i två krukor och täck med vatten eller grönsaksbuljong. Koka ärtor tills de är ömma, ta bort kokta grönsaker och lägg i mixern; puré tills den är jämn. Tillsätt de blandade grönsakerna till ärter och krydda sedan med salt och peppar.

Sauterad Okra:

1 lb färsk Okra
2 Heirloom Tomatoes

Värm ugnen till 350 grader, sedan kvarts tomater och krydda med salt, peppar, torkad basilika, chiliflinga. Placera tomater i ugnen i 35-45 minuter. Skär okra i & frac12; tum bitar. Sautée okra i 1 t olivolja, kryddat med salt, peppar och cayenne. Tillsätt varma ugnstorkade tomater och njut.

Dag 24

Lunch på P.S. Kök i New York

På dag 24 av 30 är Lady O engagerad i att avsluta sin utmaning starkt - även när hon reser. Under en ny affärsresa till New York bröt hon inte sin enda växtbaserade måltid om dagen och bjöd in Gayle och filmproducenten Ricky Strauss till lunch kl. New Yorks P.S. Kök , som erbjuder en växtbaserad meny med färska ingredienser. Burgerälskaren Gayle var naturligtvis skeptisk - men när trion försökte Beyond Burger var de det Allt wowed. 'Det är Bra!' Gayle medgav. Titta på deras recensioner nedan.

Dag 25

Miso-Glazed Brysselkål, rödbetor, bok choy och bambu

Med bara fem dagar kvar bestämde Oprah sig för att ha sin granne Urania till en 'vacker' lunch med missglasade brysselkål med rödbetor, bok choy och bambu. Men se upp: Oprah varnar för att detta recept kan vara lite knepigare att göra. Det är naturligtvis om du inte har en kock - eller om du är glad verkligen till att göra dumplings. Hur som helst, njut av videon nedan!

Brysselkål:

2 C Blanchedbrussels groddar
1 Lg Betor (Rostad i 1,5 timmar i 375 graders ugn)
3 Baby bok choy
& frac14; C Bambu
1 t hackad vitlök
2 T Cilantro Leaves
1 T Miso-senapssås
4 st vegetabiliska klimpar
1 T Chilisås

Skär betorna i bitar på 1 x 1 tum. Skär groddar i hälften och stek i en kastrull med en liten mängd olivolja. När groddar karamelliseras, tillsätt rödbetor, bok choy och bambu; krydda med salt, peppar och hackad vitlök. Glasyr grönsaker i miso-senapssås.

Vegetabilisk dumpling:

& frac12; lb Utöver kött
& frac14; C Kokta rödbetor, tärnade
2 T kokt aubergine, hackad
1 T hackad vitlök
2 T hackad ingefära
1 T hackad koriander
1 T skivad grön lök
Wonton Wrappers

Kombinera allt och blanda ordentligt i skålen. Tina omslag och placera en liten mängd i mitten. Borsta kanterna med kallt kranvatten, vik sedan klimparna och täta. Koka i 2-3 minuter och ta bort det från vatten; kasta i chilisås.

Chilisås:

1 C svart vinäger
1 T Jag är Willow
1 t hackad ingefära
1 t hackad vitlök
1 T Sambal
1 T hackad koriander
1 t hackade Serano Peppers
1 t Agave
Blanda allt och kyla
Miso-senapssås:
4 T Röd Miso
2 T Svarta sesamfrön
2 T Dijon senap
1 T Vegan maj
2 vitlöksklyftor
& frac12; t Cayenne
2 T vatten
& frac14; C Olivolja
3 T Risvinäger

Kombinera alla utom olja i höghastighetsblandare. Puree tills det är jämnt, tillsätt sedan långsamt olja tills det är emulgerat. Krydda med salt och peppar.

Dag 26

Grillad grönsaksmörgås med bakade sötpotatischips

Om du är på humör för ett enkelt växtbaserat recept för helgen är kock Raymonds grillade grönsaksmörgås lätt . Så enkelt, faktiskt, att Oprah tror att även Gayle King, som 'knappt kan göra pannkakor' skulle kunna göra det. Och om du som Lady O gillar dina smörgåsar extra krispig, föreslår hon dubbla rostning av brödet . Och roligt faktum? Senap som duon använde på den här smörgåsen presenterades årets favorit saker .Njut av!

Smörgås:

2 flerkorniga brödskivor (rostade)
2 mogna tomatskivor
4 tunna avokadoskivor
1 aubergine skivad
1 paprika skivad
1 skivad rödlök
1 zucchini skivad
1 Portobello svamp skivad
& frac12; C Arugula Leaves
2 t Mayo med låg fetthalt
3 t Jalapeño senap

Tänd din grill till hög värme. Krydda aubergine, paprika, svamp, lök och zucchini med salt, peppar, cayenne, torkad basilika och kummin, plus en liten mängd olivolja. Grill alla grönsaker tills de är ömma, var försiktig så att du inte bränner. Ta bort från grillen och låt svalna något. Applicera mayo och senap på rostat bröd; det finns inget fel sätt att bygga denna smörgås, så länge allt är mellan båda skivorna bröd!

Sötpotatisflis:

Skala potatisen och skiv tunn på en mandolinsnitt eller med en kniv, ju tunnare desto bättre. Lägg potatisen snyggt på en lakpanna och krydda med tryffelsalt & färsk peppar. Baka vid 375 grader i 10-15 minuter på en silpat, varv var 5: e minut. När du är klar, dra från ugnen och krydda med cayennepeppar.

Dag 27

Gul majscurry

Oprah's Day 27 söndagsmåltid är en 'vegansk glädje', gjord med en currysås av kokosmjölk. Innan hon ens tog sin första bit sa Lady O 'Jag vet att den här gon' är bra. ' Hon hade rätt. Och inte bara var det utsökt, men det var också vackert - så mycket att hon till och med fick kocken Raymond att ge sig en applåder!

Ingredienser:

1 C färsk gul majs
1 C Rostad japansk aubergine
1 C Sauterad Shitake-svamp
1 C Kokt förbjudet svart ris
& frac12; C Rostade paprika
& frac12; C Sauterad broccoli
4 basilikablad
6 korianderblad
1 t hackad vitlök
& frac34; C Corn currysås (se nedan)
1 t olivolja
1 kalk

Värm vitlök i olivolja i en stor stekpanna tills den är gyllene. Tillsätt alla grönsaker och stek tills det är varmt. Lägg till & frac12; C av currysås och låt sedan sjuda. Placera kokt ris i mitten av skålen och ordna sedan currygrönsaker runt ris. Garnera med en liten mängd lime och örter. Använd överflödig sås om det behövs.

Majs currysås:

1 kopp riven gul majs
& frac12; C Skivad gul lök
& frac14; C Tärnad Fresno Chili
1 T hackad ingefära
2 T hackad vitlök
& frac12; t Rostad kummin
& frac12; t Rostad koriander
& frac14; t Cayenne
1 T Tamarindpasta
1 T Dijon senap
2 T Limejuice
2 kan kokosmjölk
1 T olivolja

I en medelstor såsgryta, karamellisera lökarna tills de är gyllene, tillsätt sedan chili, ingefära och vitlök. Koka tills det är doftande. Tillsätt kryddor och blom. Tillsätt riven majs, senap och tamarindpasta koka tills det är nästan torrt. Tillsätt kokosmjölk och limejuice; krydda med salt och peppar. Koka tills det reduceras med & frac14; . Puree med en stavmixer och sila genom durkslag. Kyla.

Dag 28

Tortillasoppa med majssallad

Oprah säger att nu har 'ni sett mig äta nog', men kock Raymonds senaste recept, tortillasoppa, är lika utsökt som resten av hans skapelser - och ' mycket ' enkelt att göra. Lady O rekommenderar att de smälter tortillor ovanpå soppan för lite knas, och njut!

Soppbas:

1 gul lök (skuren i stora bitar)
7 vitlöksklyftor (krossad)
2 öron majs
2 selleri stjälkar (stora bitar)
1 morot (stora bitar)
6 C Vegetabilisk buljong
28 oz konserverade rostade tomater
1 T Chilipulver
1 T slipad kummin
1 t torkad oregano
1 t Cayenne
1 T Limejuice
3 majs tortillor (skuren i fjärdedelar)
1 T korianderblad

Krydda grönsaker med salt, peppar och torkade kryddor. Ordna på en arkbricka med skurna tortillor och baka i 25 minuter vid 375 grader. När du har rostat tar du den ur ugnen och skär majs från kolven när den har svalnat. Tillsätt grönsaker, majskolvar, tomater och grönsaksbuljong. Koka i 20-30 minuter på medium värme, krydda sedan med salt och peppar. Ta bort kolvar från potten och pulsera i en matberedare tills den är jämn. När du är jämn, tillsätt limejuice. Lägg i en skål och garnera med korianderblad.

Majs sallad:

2 C majskärnor
6 körsbärstomater (halverade)
& frac12; T tärnad rödlök
& frac12; T hackade Jalapeños
& frac14; C Wild Arugula
1 Lime (Zested & Juiced)
1 t hackad persilja
1 T korianderblad

Rost majs i 350 graders ugn i 10 minuter. Blanda allt tillsammans och lägg i en liten skål.

Dag 29

Vegan Vegetabilisk 'Pot Pie'

Oprah säger att det inte finns något bättre än en mysig eld och en av hennes favoritmåltider: Pot pie. Men hon förklarar att hennes senaste växtbaserade måltid inte är någon oljekaka. ”För ett par år sedan hade jag en firande här för legender för män, och jag ville skapa en vegansk måltid som inte bara var den svampbiff som alla serverar - så jag bad kocken komma med en rotgrönsakskruka paj, säger Oprah.

Och år senare lönar sig hennes ljusa idé fortfarande. 'Titta på den här skorpan! Det är en flagnande skorpa - det är glutenfritt och mjölkfritt ... det ser gott ut, smaskigt ... och vem älskar inte potten? Jag skapade detta för alla människor som var växtbaserade veganer. Och alla människor [vid evenemanget] som åt korta revben såg på folket som åt detta säger 'Jag vill ha lite av den där . ''

Glutenfri Veganskaka

1 kopp + 1 msk. + 1 tsk. Bob's Red Mill Glutenfri bakmjöl för alla ändamål
& frac12; tsk. Kosher salt
& frac14; kopp + 2 msk. Jordbalans, kubad och fryst
3 msk. + 1 tsk. Vatten, dränerad från is

Rör om mjölet och saltet i en skål. Skär i det frysta smöret tills det knappt syns, var uppmärksam på att inte värma smöret från dina händer. Drizzle i kallt vatten och vik mjölet över sig själv tills en sliten deg börjar bildas. Vik degen tätt med plast och släpp eventuella luftfickor. Kyl i 1 timme. Med en brödkavel, på en generöst mjölad yta, platta degen till bara blyg för & frac14; tum tjocklek och klipp ut rundorna så att de passar toppen av din bakplatta. Överför rundorna till ett pergamentfodrad arkfack och äggtvätt ytorna på varje runda. Baka i en 375 ° F ugn i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 325 ° F, rotera brickan och koka i 5 minuter tills den är skarp.

Ingredienser för paj:

& frac14; C Blancherad blomkål
& frac12; C Kokta, tärnade potatisar
& frac14; C Blancherade morötter
& frac14; C Blancherad sparris
& frac14; C Rostad, lök
& frac14; C Blancherade palsternackor
& frac14; C Blancherade ärtor
& frac12; C Sauterade svampar
1 t hackad persilja
1 C Vegan Béchamel (se nedan)
4 T reducerat vegetabiliskt lager
1 t Citronsaft
1 t hackad vitlök
& frac14; t Cayenne

Kombinera allt i en blandningsskål och krydda med havssalt och en god mängd färsk svartpeppar. Du kan i förväg baka den veganska grytpajskorpan i förväg eller försegla toppen av den ugnssäkra skålen. Om du förbakar pajskorpan, värm bara fyllningen i en kastrull och överför den till en skål; placera sedan den förbakade potten skorpa och njut! Om du tätar skålen, skär degen något större än skålen och försegla kanterna försiktigt. Baka vid 375 grader i 20 minuter tills den är gyllenbrun. Ta bort från ugnen och borsta skorpan med olivolja. Krydda med färsk peppar och havssalt.

Vegan Bechamel:

2 & frac12; T Jordbalans
2 T glutenfri AP-mjöl
1 & frac34; C Mejeri mjölk
& frac14; C Mandelmjölk
Hel muskot
& frac12; T hackad vitlök
& frac12; t Olivolja

I en medium kruka, sautera vitlök i olivolja tills den är gyllene. Tillsätt vätskor till vitlök och låt sjuda; krydda med salt, peppar och hela muskotnoten (använd en mikroplans). I stekvärme. jordbalansen tills den är varm och rör sedan långsamt in glutenfritt mjöl. Koka på låg tills pasta bildas, vilket bör ta 3-6 minuter. Tillsätt långsamt i het vätska och koka tills blandningen tjocknar, ytterligare 5-10 minuter. Värmen ska vara strax under medium. När du har förtjockat, sila genom ett durkslag och kyla.

Dag 30

Grönsakssoppa & rostad Quinoa-sallad

Hon gjorde det! Efter att ha lovat att äta en växtbaserad måltid om dagen i 30 dagar för att hjälpa planeten har Oprah officiellt nått slutet på sin utmaning. Och inte bara det, men vissa dagar åt hon två växtbaserade måltider - eller till och med alla tre! Och Lady Os personliga utmaning hjälpte både planeten och hennes eget välbefinnande.

'Jag mår bra!' hon säger. 'Jag har inte kommit på skalan, men jag kommer att säga detta: Jag känner mig lättare och jag kan ärligt säga att det att göra en måltid om dagen växtbaserat har varit det enklaste i världen.'

Tack för att du följde Oprahs resa - och om du letar efter ett sista recept, kolla in kock Raymonds soppa och hackad sallad nedan!

Soppa:

1 C kokta njurbönor
& frac14; C Blancherad sparris
& frac14; C Sauterade lökar
& frac14; C Blancherade morötter
& frac14; C Sauterade svampar
& frac14; C Eldrostade tomater
& frac14; C Rostade lila potatisar
& frac14; C Rostade paprika
1 T hackad vitlök
1 t hackad timjan
1 t hackad basilika
& frac14; t Cayenne
4 C Vegetabiliskt lager
1 t olivolja

Värm olivolja i medelstora lager. Tillsätt alla grönsaker och kryddor och koka i 3-5 minuter på medium värme. Lager och koka, tillsätt sedan örter och koka i 10-15 minuter. Krydda soppa med salt och peppar och garnera sedan med hackad persilja.

Sallad:

1 C Kokt Quinoa (Toast quinoa i pannan innan du lagar mat tills det är mörkbrunt)
1 T hackade russin
1 T hackad rödlök
1 t Rostade pinjenötter
1 T Jalapeño Pepper
2 C hackad smörsallad
& frac14; C tärnade gurkor
6 st körsbärstomater halverade
1 t senapsvinaigrette
Färsk basilika & koriander

Kombinera allt i en skål och krydda med salt och peppar. Garnera med färska örter.

Senapsvinägrett

1 T Dijon
& frac12; Champagnvinäger
1 t älskling
1 t hackad vitlök
& frac12; t Svartpeppar
& frac14; t Varm sås
1 C avokadoolja

Blanda allt i skål och servera!

För fler sätt att leva ditt bästa liv plus alla saker Oprah, anmäla dig till vår nyhetsbrev !

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att tillhandahålla sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io Annons - Fortsätt läsa nedan